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腾冲哪里可以培训学习土耳其烤肉的制作方法

34 2023-08-24 14:33:51

学习笔记


腾冲哪里可以培训学习土耳其烤肉的制作方法

土耳其烤肉饭怎么做
土耳其烤肉饭的做法:
1. 将肉选好,要先剔除肉筋等,再放在冷库或冰柜内冷冻再行切片,切时将冰冻肉去掉边缘和肉头,片去云皮(即附在肉上的一层薄膜)、脆骨和未剔净的筋膜,剩下精致的肉核;2. 然后横放在砧板上,盖上白布,右边露出1 厘米宽的肉块,左手五指并拢向前平放,手掌压紧肉块和盖布,防止滑动;3. 右手持刀,紧贴着左手拇指关节下刀,如拉锯似的来回拉切;4. 当每刀切到肉的厚度一半时,将已切下的上半片,用刀刃一拨,把肉片折下,再继续切到底,使每片肉都成对折的两层,也可切成卷如刨花形的肉片;5. 每250克肉可切出长20 厘米、宽5 厘米的肉片40 至50 片,但冰冻肉只能切到30 至40片,切出的肉要求长18 厘米、宽4.5 厘米、厚薄度不能超过0.3 厘米;6. 将肉整齐码入盘中;7. 将烤肉炙子烧热后,用生尾油擦一擦;8. 然后,将酱油、黄酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油,可以加鸡蛋一起放在碗中调匀;9. 把切好的肉片放入调料中稍浸一下;10. 随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上,再把浸好的肉片放在葱丝上,边烤边用特制的大竹筷子(长50 厘米)翻动;11. 葱丝烤软后,将肉和葱摊开,放上切成长1.32 厘米的香菜段,继续翻动;12. 待肉呈紫色时,盛入盘中,就着烧饼和糖蒜吃,还可以就着嫩黄瓜吃。
肉烤熟后,切成块放点酱料,放些大米饭, 搅拌均匀就是香喷喷的土耳其烤肉拌饭啦!














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来源:大理诚飞餐饮培训学校
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