厨师技能班简介

教学目标：面对初入厨房工作的厨工，通过短期培训，知道餐饮出品部门层级架构，熟悉相关职业的卫生、安全的标准，养成良好职业习惯。掌握粤菜烹调中打荷、水台的理论知识和基本操作技术；初步懂得刀工切配（砧板、上杂、后锅）的基本理论和操作技术。达到粤菜中级烹调师的职业要求。

学习内容：实践为主，理论为辅。

1、有烹饪基本功训练：刀工、刀法、各种花、丁、丝条、片、翻锅、装盘等。

2、烹饪加工：火候的应用，上浆、挂糊、勾芡、吊汤。家常粤菜、传统粤菜、

流行粤菜的制作。

3、16种烹调法的学习，70多个菜品的制作。

教学模式：1、循环教学，随到随学，可以插班。

2、专业授课指导。

3、小班教学，重点培养学生的动手操作能力。

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