东莞南城烘焙培训选蓝馨西点，手把手教你做马卡龙
发布时间：2019年09月18日 来源：东莞蓝馨西点培训学校
马卡龙是比较难制作的一种西点。有的小伙伴在制作的时候明明是按照书上教的一步一步跟着做，却失败了——为什么每次都做不好呢？失败的原因是什么呢？东莞蓝馨西点培训学校为大家整理了一些马卡龙常见的烘焙失败情况，要告诉大家为什么会这样失败，一起来看看吧，下次就能做出成功的马卡龙了哦！
1.马卡龙很扁
是因为搅拌马卡龙面糊的时间过长了，搅拌面糊时要随时确认，才能做出好的面糊。做完蛋白霜之后，与杏仁粉和糖粉混合的这一过程特别重要。如果这一过程花费的时间太长，泡沫会逐渐消失，面糊变稀，混合到一定程度后就要停止搅拌，开始准备挤面糊。
2.马卡龙表面上有小揪
是因为没有混合好马卡龙面糊，这个问题也是做完蛋白霜后做面糊时，没有找准时机加入杏仁粉造成的，搅拌时非常重要的一点是不能使蛋白霜的体积变小，需要注意，用刮刀粘起面糊往下滴落时，面糊断断续续的滴落并且结块，那是不行的。
3.马卡龙出现了裂纹
是因为没有充分干燥马卡龙，马卡龙应该像棉花糖一样，外表是干的，里面是软绵绵的感觉，这样就可以了。用手指轻轻碰马卡龙时，表面像是上了一层膜似的硬硬的感觉，里面像是棉花糖是的有软软的感觉，这样是堪称完美的状态。
4.马卡龙没有产生裙边
是因为干燥马卡龙的时间过长了，一般需要干燥三十分钟就可以，但是根据湿度和温度的差异，干燥时间是不一样的，一般是用手触摸马卡龙时，表面像是镀了一层膜的感觉。用手夹起马卡龙并且施点力时，外表面没有变形，那就是太干燥了。
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