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东莞市强劲煌旗餐饮
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生煎包培训
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佛山市顺德区乐从镇崇田路1号
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生煎包的发源地在苏州,早开业于1911年的吴苑茶馆的生煎馒头在当时为出名,随后流行于江浙沪一带。上世纪20年代,生煎馒头进入上海这个大码头,由于经济实惠,受到民众追捧。

生煎已有上百年的历史。在上海,经营这种风味小吃的店铺遍地都是。每日早上五六点一开门就人满为患,不早早去排队肯定是吃不到的。20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

生煎包外皮底部煎得金,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜爱。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点,也提醒食客,凡是“底厚焦枯”的可以不,其至“罢吃”。 [2] 

小杨生煎

100多年前,上海的茶馆在供应茶水之余,兼营生煎馒头。后来,人们在不品茶的时候,也想以“茶点心”作为快餐,代替正餐。顺应人们的饮食需求,生煎包子走出茶馆,成了“街头小吃”。


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