高级中式烹调师证怎么考
【高级中式烹调师证怎么考】如果你想申请高级中式烹调师证书，你首先需要满足一定的资质或工作经验。具有中级以上厨师证，从事烹饪工作5年以上，身体健康。理论考试：主要考察对中国烹饪史、食材知识、营养餐饮的了解和掌握。
中式烹调的行业困境
“地球村”已经成为一种表达当前社会现象的时髦词汇：区域差异缩小，不同地区之间的交流频繁而方便，不同国家的人生活在一个小村庄。这可能有点夸张，但很有意义。文化交流和信息传递遍布各个领域和行业，餐饮业也不例外。中国被称为世界上的“烹饪王国”，座右铭是“民以食为天”，所以饮食文化的交流自然频繁。
但就目前的烹饪行业而言，菜系的划分已经模糊，似乎越细分越没有意义，因为各个菜系之间的交流已经非常普遍，互相学习，创造了很多无法分类的菜系，每个菜系都失去了自己的特色。与此同时，迫于生活的压力，农民工的数量增加了。流动人口越来越多，为了满足外地人的饮食需求，各地纷纷开设具有其他地方特色的餐厅，或在自己的餐厅增加异域菜肴，再加上大家的好奇心，总有一种品尝外国菜肴的冲动
中式烹调的历史
中国烹饪的发展进入了一个新的里程，形成了一个高潮。
值得注意的标志是铁制炊具的普及和旋转式石磨的广泛使用。铁锅重量轻，热量传递快，这使油炸方法脱颖而出。旋转式石磨粉机粉料得率高，配有筛篮，可筛出细粉，促进面粉的快速发展。
烹饪食材更加丰富。例如，有几十种蔬菜。常用作板蓝根(大白菜)、韭菜、芹菜、葫芦、水盾、萝卜、茄、木耳。汉代也有温室种植的蔬菜。张骞将黄瓜、大蒜、香菜和苜蓿引入西域。还有很多水果，张介绍了石榴、葡萄、核桃等。
中式烹调的特征
膳食营养还应根据气候和环境进行调整。由于四季的气候存在明显的差异，而人的生理过程又受到气候变化的影响，所以在选择食物时要注意适应它。当然，地理环境和生活习惯的差异也会在一定程度上影响饮食，这也是值得关注的。根据脾胃的生理特点，从营养的角度采取食调脾胃之气是中医营养的重要内容。早在古代就提出了“以食代药”的思想，提出了“药胜于食”的思想。在疾病的治疗、保健和预防方面，包括很多药膳。在使用辅食的过程中，尤其要维护脾胃的气性。
中式烹调的文化内涵
食品的故事包含着历史和文化。关于中国菜的依恋，有很多生动的故事。如佛跳墙、宫保鸡丁、麻婆豆腐、粽子、油条、东坡肉、左宗棠鸡、李鸿章猪排等，都很受海外市场的欢迎。每道菜都在讲一个故事，人物栩栩如生，历史背景清晰可见，许多菜肴串联在一起，这就是中华民族的发展史。
饮食讲究，其中蕴含着礼仪文化。用筷子吃饭，灵巧的双手启迪小脑。圆桌饭局体现了一种和谐的气氛。注意座位，强调礼仪有序。尤其是中式宴会，对于季节、菜、器、座、酒等都很讲究。在周代，食礼已经形成了一套相当完善的制度，几千年来从上到下建立起来，在一贯的饮食文化中体现了我们民族的价值观。
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