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福州专业调酒培训有哪些

61 2017-04-06 12:55:00

学习笔记

  福州专业调酒培训有哪些?调酒师是一个职业寿命很长且具有发展潜力的职业,将来可以走向管理层,从事管理,酒水营销、洋酒公司、独立开店等,全国酒吧娱乐业80%以上的管理层来自调酒师,这是因为他们有着丰厚的酒水知识,高超的技术,灵活的全场驾御能力,组织协调力和沟通能力等.

  做调酒,这些东西知道了!

  (1)过滤 Straining 对于使用调和法和摇和法制作的鸡尾酒,过滤往往是必须的步骤。虽然英式摇酒壶自带过滤网,但有些鸡尾酒需要更仔细地过滤掉冰渣和果肉,因此需要额外的滤网。这一步骤也被称为深度过滤 Finer Strain。 (2)碎冰 Ice Smashing 部分鸡尾酒需要碎冰。制作碎冰,一般选用大小相仿的冰块,用干净的餐布包裹,然后用木棒或木槌敲碎,以颗粒细小均匀而没融化为宜。 (3)分层 Layering 许多人往往会把 漂浮法 Build 和 分层 Layer 相混淆。两者的区别在于漂浮法制作的鸡尾酒并不特意追求层次鲜明,且往往配有搅棒,顾客可以选择搅匀后饮用;而分层则不容许两层酒液互相渗透,追求刀切一般的分层效果。彩虹酒就是分层的典型代表。 (4)点火 Flaming 有些 子弹酒 Shots (尤其是彩虹酒)往往把高层的酒液点燃。事实上,火焰的装饰作用只是附加的效果,口味的改善才是重要且的目的。值得注意的事,点火的鸡尾酒必须等火焰熄灭后才能够饮用。如果最上层的酒液酒精度较高,就非常容易点燃,若非如此,则可以采用以下的技巧:将最上层的酒液盛在金属勺中,然后略微加热勺子底部,使酒精集中在酒液上部,点燃后再小心倒入酒杯中(5)挤压 Muddling 挤压是指用 压棒 Muddler 挤压水果或薄荷叶等,榨出其成分充分并溶于鸡尾酒中。相对于其它技巧,挤压较难掌握。首先,选择压棒时,不宜使用有油漆或外表涂层的、铝等较活跃的金属或者塑料材质,以免将不必要和有害的物质溶于酒液中。压棒的长度不能太短,至少要长于杯子深度,以免挤压时手指被杯沿阻碍。其次,选择杯具时,不宜使用杯底和杯壁较薄的玻璃杯,容易在挤压时压碎玻璃杯,造成意想不到的伤害。一般来说,优先选择较矮的金属杯,其次是较高的金属杯,最后是较厚的玻璃杯。最后,挤压时要伴随着转动,持续地用力但速度不宜过快,尽可能有力但不要将材料压成糊状或碎片。完美的结果是释放出油质、果汁和令人愉快的味道,而没有压榨出不必要的苦味等。莫吉托 Mojito 是典型的使用挤压制作的鸡尾酒。 (6)挂霜 Frosting 在鸡尾酒制作中,有两种技巧都被称为挂霜。一种是指将鸡尾酒杯事先放在冰箱中或倒扣在冰块上,使杯壁有一层白色的冰霜。也被称为冰杯。另一种是在杯沿沾上(Rimming)糖粉、细盐、巧克力粉等, 也称为 挂糖霜 Suger Frosted ,挂盐霜 Salt Frosted 等。具体操作步骤为,用一个浅盘盛好浅浅一层柠檬汁或其他果汁,将杯子倒扣在盘中,使杯沿沾上一层果汁;再用一个浅盘撒上浅浅一层糖粉或细盐等,再将杯子倒扣在盘中轻轻旋转,使杯沿沾上糖粉,随后将杯子拿起后将多余的粉末轻轻抖落。熟练的调酒师,也可以用柠檬角轻轻擦拭杯沿,随后向下倾斜杯子,在盛有粉末的盘子中轻轻转动,使杯沿均匀沾上粉末,随后将多余的抖落即可。玛格丽特即典型的挂盐霜的鸡尾酒。

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  关于做调酒,这些不得不了解!

  西方的玫瑰(Western Rose):5mL柠檬汁、15mL杏子白兰地酒、15mL干味美思酒、30mL金酒。摇和法,用鸡尾酒杯盛载,杯口装饰1粒红樱桃。十二、丘比特(Cupid):1个生鸡蛋、5mL糖浆、40mL干味雪利酒、少许胡椒粉。摇和法,鸡尾酒杯。

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