当然,像Fabrice这样经验老到的师傅,也会根据各地的气候特点和季节特色,对包点的烘焙时间、甜品的水果搭配等作出相应调整,以确保出品的佳口感。例如延长烘焙时间,以及店用应季青提制作的季节限定青提水果挞。
可颂不等于牛角包
和法棍面包、马卡龙一样,可颂也是法国烘焙的经典。但是可颂不等于牛角面包,这个常识你一定要知道!
可颂是法文Croissant的音译,Croissant则是新月的意思,被译为新月面包、可颂。可颂通常被做成牛角形状,在巴黎更常见的却是长形。不论是什么形状,原料、制作工艺和口感才是区分可颂和牛角面包的关键。
虽然西点培训学校的可颂口味应该是全多的,不过这一次,记者还是打算只给你介绍其中四款不同口味的可颂,分别是原味可颂、脏脏包可颂、杏仁可颂以及华夫饼可颂。
原味可颂外层金黄酥脆,内里质地绵柔,并且带有浓浓的黄油香气。脏脏包可颂和时下流行的脏脏包做法类似,外层厚厚的巧克力粉增添了香甜的口感(店里还有一款长形的可颂,里面有切粒的巧克力)。杏仁可颂,顾名思义,外层有香脆的杏仁薄片。
至于令人惊喜的华夫饼可颂,仍然是新月形状,饼身较薄,格子较大。由于是用华夫饼的模具制作而成,在制作过程中,更多的黄油会流到可颂的两端,因此华夫饼可颂整体的口感里黄油味会略淡,但又独具华夫饼所特有的松软香脆。
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