烤鸭是具有世界声誉的北京菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京较的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”

培训内容：

1、烤鸭设备及用具的装备与运用；

2、加工质料的挑选及调味质料的运用；

3、烤鸭的前期加工；

4、调味根本知识；

5、烤鸭制造工艺流程；

6、烤鸭酱的制造；

7、烤鸭的片切与规范食用办法；

8、烤鸭加工注意事项；

9、质料收购货源信息；

10、烤鸭的挑选、烤鸭的腌制、烤鸭的烤制、面皮的制造、酱的分配、切鸭皮技能等。

11、运营选址及窍门。

秘制调料系列:

红油麻辣调料、卤汁五香调料

训练课程：

1.叙述果木炭烤鸭的发展史及基础知识。

2.解说主料选料、宰杀及加工。

3.果木炭烤鸭辅料的制造及办法。

4.各种口味的烤鸭搭制造造。

5.未售完半成品的保存办法。

6.设备用具收购途径和要求。

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北京烤鸭介绍：‌‌

烤鸭是具有世界声誉的北京菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京较的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”

培训内容：

1、烤鸭设备及用具的装备与运用；

2、加工质料的挑选及调味质料的运用；

3、烤鸭的前期加工；

4、调味根本知识；

5、烤鸭制造工艺流程；

6、烤鸭酱的制造；

7、烤鸭的片切与规范食用办法；

8、烤鸭加工注意事项；

9、质料收购货源信息；

10、烤鸭的挑选、烤鸭的腌制、烤鸭的烤制、面皮的制造、酱的分配、切鸭皮技能等。

11、运营选址及窍门。

秘制调料系列:

红油麻辣调料、卤汁五香调料

训练课程：

1.叙述果木炭烤鸭的发展史及基础知识。

2.解说主料选料、宰杀及加工。

3.果木炭烤鸭辅料的制造及办法。

4.各种口味的烤鸭搭制造造。

5.未售完半成品的保存办法。

6.设备用具收购途径和要求。