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贵阳肠旺面_贵阳肠旺面加盟_创果厨艺
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上课地址
贵阳市南明区花溪大道中段甘荫塘乌江水泥厂对面
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【贵阳肠旺面简介】

贵阳肠旺面的精髓就在于里面肥肠了。猪大肠其实很便宜,因为它是属于下脚料那种,所以猪大肠一定得挑好的,优质的,特别是那种越肥的就越好,这样吃起来会比较有嚼劲。挑选好肥肠洗干净以后,放到大盆里面加上用醋和盐调配的特殊的水浸泡一会,然后仔细搓洗把大肠肠壁里面的粘状物给洗干净,这样大肠的腥味会减少很多。洗干净以后就可以煮了,次煮的时候也是除腥味,所以里面可以加上一些葱姜蒜除味道。煮熟了以后就马上捞出来切成小块。接下来就是让大肠入味了,这时候要把大肠放到砂锅里面了,因为接下来要小火慢炖,砂锅选择会让大肠的味道更深。


现在需要往里面加上各种调料了,八角、陈皮、茴香、红曲、花椒、干辣椒等,每家的味道和配方都不一样,所以有时候加的调料也会有差别,但是都大同小异。再来点葱姜蒜,好了,盖上盖子开火。嗯,等待时间把香喷喷的肥肠煮出来。还有,肠旺面里面不只有肥肠,毛血旺也是很重要的东西。


所以在肥肠快要出锅的时候,可以往里面放上猪血。记住,煮的时间一定不要太长,因为毛血旺讲究的就是嫩。煮好的血旺先捞出来切成小片备用,吃面的时候要用的。关火以后,打开盖子,里面的大肠以后变成了红褐色的,颜色漂亮诱人,满锅的香味像你扑来。好的肥肠一定是色泽诱人、香味满鼻、软糯爽滑、嚼劲十足。把煮好的肥肠捞出来放凉,等待送入客人口中。


【利润分析】

一碗肠旺面:(肠子、脆臊、血旺)约2.2元,优质面条0.5元,各种调料约0.4元,水电气约0.3元,一碗肠旺面市场价8元,按照销售500碗粉计算,可获利2300元。一个月可获利69000。一年算10个月,可以获利69万算上卤味等附属产品利润将更高。算上卤味等附属产品利润将更高。


【学员作品】






【教学导师】

卢师傅:曾任遵义羊肉粉、花溪牛肉粉、肠旺面主厨,擅长羊肉粉,牛肉粉,肠旺面,酸辣粉等小吃。


贵阳肠旺面,算得上当地肠旺面的金字招牌。远远的就能看到门口排着长队,好在排队的速度很快。店面不大,所以很多人直接或蹲或站在外面吃,也算是一道特别的风景。肠旺面口感地道,还有软哨肠旺、鸡肠旺等多种选择。


南门口肠旺面

营业至深夜的肠旺面店,很小的路边店,店堂非常简单,七八张桌子,一但有人起坐离开,多人前往抢位,按出面和吃面的速度,总能找到坐位。在贵阳算得上一家不错的小吃,特别是肠旺面汤和红油。店内有自助的茶水和泡菜。


蒋家肠旺面

蒋家肠旺面曾在贵阳肠旺面比赛夺得过荣誉,也是贵阳的肠旺面了。也因此吸引了络绎不绝的食客,每次去都要排队才吃得到的肠旺面。这里的鸡肠旺面口味独特,值得一试。

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