【贵阳肠旺面简介】

贵阳肠旺面的精髓就在于里面肥肠了。猪大肠其实很便宜，因为它是属于下脚料那种，所以猪大肠一定得挑好的，优质的，特别是那种越肥的就越好，这样吃起来会比较有嚼劲。挑选好肥肠洗干净以后，放到大盆里面加上用醋和盐调配的特殊的水浸泡一会，然后仔细搓洗把大肠肠壁里面的粘状物给洗干净，这样大肠的腥味会减少很多。洗干净以后就可以煮了，次煮的时候也是除腥味，所以里面可以加上一些葱姜蒜除味道。煮熟了以后就马上捞出来切成小块。接下来就是让大肠入味了，这时候要把大肠放到砂锅里面了，因为接下来要小火慢炖，砂锅选择会让大肠的味道更深。

现在需要往里面加上各种调料了，八角、陈皮、茴香、红曲、花椒、干辣椒等，每家的味道和配方都不一样，所以有时候加的调料也会有差别，但是都大同小异。再来点葱姜蒜，好了，盖上盖子开火。嗯，等待时间把香喷喷的肥肠煮出来。还有，肠旺面里面不只有肥肠，毛血旺也是很重要的东西。

所以在肥肠快要出锅的时候，可以往里面放上猪血。记住，煮的时间一定不要太长，因为毛血旺讲究的就是嫩。煮好的血旺先捞出来切成小片备用，吃面的时候要用的。关火以后，打开盖子，里面的大肠以后变成了红褐色的，颜色漂亮诱人，满锅的香味像你扑来。好的肥肠一定是色泽诱人、香味满鼻、软糯爽滑、嚼劲十足。把煮好的肥肠捞出来放凉，等待送入客人口中。

【利润分析】

一碗肠旺面：（肠子、脆臊、血旺）约2.2元，优质面条0.5元，各种调料约0.4元，水电气约0.3元，一碗肠旺面市场价8元，按照销售500碗粉计算，可获利2300元。一个月可获利69000。一年算10个月，可以获利69万算上卤味等附属产品利润将更高。算上卤味等附属产品利润将更高。

【学员作品】

【教学导师】

卢师傅：曾任遵义羊肉粉、花溪牛肉粉、肠旺面主厨，擅长羊肉粉，牛肉粉，肠旺面，酸辣粉等小吃。

贵阳肠旺面，算得上当地肠旺面的金字招牌。远远的就能看到门口排着长队，好在排队的速度很快。店面不大，所以很多人直接或蹲或站在外面吃，也算是一道特别的风景。肠旺面口感地道，还有软哨肠旺、鸡肠旺等多种选择。

南门口肠旺面

营业至深夜的肠旺面店，很小的路边店，店堂非常简单，七八张桌子，一但有人起坐离开，多人前往抢位，按出面和吃面的速度，总能找到坐位。在贵阳算得上一家不错的小吃，特别是肠旺面汤和红油。店内有自助的茶水和泡菜。

蒋家肠旺面

蒋家肠旺面曾在贵阳肠旺面比赛夺得过荣誉，也是贵阳的肠旺面了。也因此吸引了络绎不绝的食客，每次去都要排队才吃得到的肠旺面。这里的鸡肠旺面口味独特，值得一试。