重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，提起重庆总绕不过火锅两个字，火锅就像是重庆这座山城的代表符号，火辣鲜香，让人欲罢不能；无论是炎炎夏日，亦或是三九寒冬，火锅店永远不缺座上客。夹一筷浸润着红油的毛肚，于伴着蒜泥的香油中一滚，是谁也无法拒绝的诱惑。

现在的火锅已经是必不可少的，放松吃火锅谈生意也吃火锅，聚会，喜事，等等都少不了火锅的存在，火锅分为很多种牛油，清油，三鲜，菌汤等每一种的底料炒制都不一样，贵阳贵名厨在这里告诉大家底料需要的原材料和炒制方法。

1：首先火锅的汤底可以选用骨头熬制的浓汤，鸡汤，鱼汤或者直接使用浓汤宝等能使火锅更有营养成分和滋补作用，一般牛油底料需要牛油，色拉油，豆瓣酱，醪糟，糍粑海椒，葱姜蒜，花椒，豆豉，辣椒面等为主料，辅料有丁香，八角，砂仁，孜然，桂圆等几十种香料。

2：将各种香料加工处理一下长度大小统一，然后用水煮20分钟，把花椒泡好，锅中烧油放入豆瓣酱，葱姜蒜等锅中拌匀。再拿另一个锅放入牛油，色拉油烧到8成熟，将油淋在豆瓣酱上均匀搅拌，然后将豆瓣中火烧制10分钟，水分快干时放入糍粑海椒，烧制沸腾后改小火，在放入高汤熬制30分钟即可。

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