现在的小龙虾在市场上热售，并且价格也并非，一斤活小龙虾在10-30之间，市场上的死掉的就不要了，因为龙虾本身就要很大寄生虫，细菌等，死掉以后肉就会收缩，没有多少肉而且细菌也会逐渐增加。龙虾就要正常养殖的干净的龙虾，辨别方式看小龙虾的肚子下面，和腹部有没有污垢，脏东西等。随着夏季慢慢的到来，又是一年当中练地摊的季节，在这个炎热的季节里，麻辣小龙虾给这份炎热又增添了一份火热。下面让贵阳小吃培训教大家正确的香辣小龙虾做法吧。

要点：小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里，细菌较多所以小龙虾回后要用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污。加工时候要高温，烧制的时间要适当长一点。

主料：小龙虾1-3斤。辅料：花椒，辣椒，大葱，大蒜，姜，香叶，桂皮，食用盐，白糖。

香辣小龙虾做法步骤：

1.回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。

2.去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。

3.红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。

4.捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里，不然就要难受得流眼泪啦。

5.锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。

6.锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香，再放入砸好的辣椒酱，炒香。

7.倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒，撒入蒜瓣、加入精盐。

8.倒入一汤匙料酒，去腥，加入一勺白糖，翻炒均匀。

9.倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可出锅。

贵名厨烹饪小技巧：小龙虾口感并不好，所食用的小龙虾味道实际上并不是什么虾本身的味道，主要是各种汤料的综合汤汁味道，食用小龙虾主要是这种口味的引力更大，也许它就是“罂粟壳”的作用，会给人上瘾。 而且小龙虾加工处理不当的话食用后果很严重，每年都有很多关于吃小龙虾引发不适的例子。以上就是贵名厨餐饮培训教大家正确做香辣小龙虾的方法，学习更多美食技术就到贵名厨餐饮培训学校，我们将用味道来决定你的选择，欢迎您来校品尝。