卤肉饭，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。配上腌萝卜或其他小菜那股略带刺激的酸咸味将口里的气味由油香与鲜甜升华至清爽，让你更痛快的把碗里的米饭一扫而空。来贵名厨学习卤肉饭就对了，在专业的卤制师傅，有着10年开店经验。来贵名厨学习师傅会将技术和开店经验全部毫无保留教给您。

来贵名厨学习餐饮技术，专业的老师会根据你的当地实际情况为你提供适合你做的方案。下面就由贵名厨专业的卤制师傅教大家做一道家常的卤肉饭做法。

所需食材：五花肉（250克），洋葱（适量），鸡蛋（1个）上海青（适量），干香菇，八角，香叶

调料：冰糖，生抽，老抽，盐，料酒。

做法步骤：

1.五花肉洗净，切块，去皮。鸡蛋洗净煮熟，剥壳备用。

2.去皮后的五花肉，切丁备用。

3.洋葱剥皮洗净切丁，香菇洗净切丁。

4.锅内出现油纹后放入五花肉丁，中火煸炒出猪油，捞出肉丁备用。

5.锅中留底油，倒入八角、香叶、洋葱爆香，再倒入香菇翻炒均匀。

6.锅内倒入肉丁，调入老抽、料酒翻炒上色为止。

7.倒入没过食材的清水，放入冰糖，烧开后加入鸡蛋。

8.调入生抽、盐、转小火煮约1小时，至汤汁浓稠即可。

9.另取奶锅倒入适量的清水，放入青菜，煮一分钟即可捞出沥水。

10.最后米饭装盘，舀上卤肉，配上青菜和鸡蛋，搞定！

烹饪小技巧：

由于五花肉质地比较软、滑不好下刀去皮，在切之前可以将五花肉放进冰箱里稍作冷藏，冰冻后的肉质更加的坚硬，切起来也更加的容易。

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