留一手烤鱼采用活鱼现杀、现烤，经多种天然香料秘制，加上炒好的配菜，营养均衡搭配。留一手烤鱼鉴于吸收传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点结合秘制的配方进行改良，加入数十种香料及新鲜蔬菜，将麻、辣、鲜、香发挥到，外焦里嫩形成了独特的贵州风味特点。

　　正宗的留一手烤鱼门店，那可是人气爆棚，每天都人满为患，直至凌晨三四点都还人流不息，这留一手烤鱼为啥这么火呢?

　　对于留一手烤鱼的做法和吃法描写都是大同小异，只有真正尝过、对比过的人，才有资格说哪一家正宗。因为差异就在于香料如何配制，以及烹饪过程中的细节之处和火候掌握。

　　烤鱼炭的选择

　　烤鱼的炭也需讲究，在市面上常见的炭有三种：木炭、机制炭、易燃炭。易燃炭在一些户外用品店有售，比其他炭易燃，就是有些小贵;而普通的木炭虽然很便宜，但因为木炭的大小不一，容易在烤鱼的时候火力不均衡，燃烧时间太短;机制炭跟前两种不同，属于混合压制成的，这种炭大小均匀，燃烧时间长，无烟而且价格不贵，是很多专业烧烤店的，缺点嘛就是不易燃，但是做留一手烤鱼的话，可以多次利用，烤鱼也不会有烟味。

　　烤鱼方式的改良

　　传统的烤鱼方式大家都知道，将鱼剖开放在烤鱼架上，摊成片来翻烤。但是因为翻烤时的抖动，很容易将炭灰弄到鱼身上，对人的健康不利，烤鱼相也不好。而且鱼肉受到明火烘烤后，也容易焦煳，影响口感。

　　所以，留一手烤鱼把烤制方式进行了改良，制作了一个烤鱼炉，把鱼放在长条形的烤炉里，以炭火+鱼+炭火的立体方式对鱼进行烧烤。另外，剖鱼的方式也有所改进，从传统的鱼肚上剖改成了从背上剖，这样，过厚的鱼背被打开，整条鱼的受热更均匀，就更容易一起烤熟了。

　　培训内容：

　　一、绝味烤翅系列：奥尔良烤翅、香蒜烤翅、孜然烤翅、特辣烤翅、微辣烤翅、香辣烤翅、麻辣烤翅、秘制烤翅、黑椒时尚烤翅。

　　二、飘香烤串系列：竹签烤肉、香烤培根、烤馒头片、香烤黄花、烤鸡胗、烤鸡皮等。三、飘香铁板系列：烧烤脑花、烧烤生蚝、烧烤带子等海鲜类。

　　四、飘香蔬菜系列：烧烤蒜蓉茄子、烤韭菜、烤土豆、烤莲花白、烤莲藕、烤青岩豆腐等。

　　五、留一手烤鱼系列：

　　1、各种香料、调料的认识及采购;

　　2、各种配菜认识及选购;

　　3、各种鱼类优缺点分析及选购;

　　4、烤鱼专用油的制作方法(含配方);

　　5、烤鱼酱料的配制;(含配方);

　　6、烤鱼撒料的配制;(含配方);

　　7、各种鱼类的处理方法

　　8、各种鱼类的腌制方法;(含配方);

　　9、各种鱼的烤制方法及火候掌握等

　　10、配菜专用油的制作方法(含配方);

　　11、配菜调料的配制(含配方);

　　12、配菜的选购、切菜、炒制方法;

　　13、烤鱼的装盘出品

　　14、各种烤鱼利润分析及菜单定制

　　15、时尚饮品系列：时尚奶茶系列、天然冰浆系列、畅销冰粥系列、果汁果茶系列

　　贵阳飘味香培训优势：

　　1：零基础、全程实操、配方单在手。

　　2：学习时间不限制，学会为止，直到能独立完成产品制作。

　　3：一次性收清，中途不收取任何费用，包括后期免费重学，技术免费升级。

　　4：全程以实际操作为主，让学员真正掌握技术。

　　5：一人学费两人学习，包吃包住。

　　6：签订正规合同学习，学员基本权益。

　　贵阳飘味香培训内容：

　　1.前期所有材料原材料的认识及选择。

　　2、食材的选择。

　　3、一些方法技巧及时间。

　　4、各类食材的调制。

　　5、实际操作每个流程。

　　6、反复练习，每个流程，能独立完成产品满意为止。