麻辣小龙虾培训介绍

　　龙虾是夜市大排档喜爱的必点项目之一，龙虾的做法也有很多种、以麻辣小龙虾、香辣小龙虾、卤虾、口味虾、十三香下龙虾、油焖大虾较为有名，在夜幕降临的时候，走在重庆的街头巷尾，你会发现几乎每桌的食客都在对其桌上的那一盆盆口味虾在张牙舞爪，尽管个个被辣得嘴巴通红、眼泪汪汪、满头大汗，却依然都是那么乐此不疲，满怀斗志。

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　　麻辣小龙虾(摘得首冠)。麻辣诱惑，虾的鲜味和麻辣的刺激融为一体，真的是一种摆脱不掉的诱惑。

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　　香辣小龙虾：浓浓的辣椒味配以特制香辣酱，真正意义上的香辣小龙虾。

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　　蒜香小龙虾：喷香浓郁的蒜香味，柔滑的龙虾肉混合在一起，这种独特的味道勾起你对美食的极度渴望。

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　　十三香小龙虾：由小龙虾和一种特殊的的配料十三香(数十种中草药混合)制作而成，味道浓郁，别具风味

　　关注于选虾，我们想告诉你三招：

　　一招：看品相

　　第二招：捏尾部

　　第三招：挑个头

　　小龙虾烹饪常见的9大问题答疑：

　　1. 龙虾过油的油温和时间控制在多少比较合适?

　　2.小龙虾到底需不需要剪制?

　　3.怎样虾肉质地细嫩?

　　4.小龙虾的烧制时间控制在多久比较合适?

　　5.小龙虾是不是越泡越入味?

　　6.为何有时候炒制的小龙虾颜色发黑呢?

　　7.炒制小龙虾选择什么油脂?

　　8.烧制小龙虾只用啤酒效果吗?

　　9. 没有活体龙虾销售的季节如何餐桌供应?

　　破译盱眙十三香龙虾制作秘笈;

　　标准的龙虾香料配比;

　　讲解市场经典与前沿的龙虾制作绝技

　　讲解等10余种2019新流行的特色龙虾菜品

　　本期新品：

　　01、盱眙十三香龙虾、熟醉龙虾

　　盐水龙虾、蒜香龙虾、红烧龙虾

　　冰镇龙虾、香辣龙虾、干煸龙虾

　　鲜花椒龙虾、酱骨龙虾、麦香烤龙虾

　　龙虾盖浇饭、油焖龙虾、田螺龙虾

　　芝士龙虾、黄椒酱焗龙虾、榴莲焗龙虾

　　黄豆酱焖龙虾等10余种2019新流行的特色龙虾菜品

　　02、款款特色、道道旺销，所有配方香料均由学员现场称料、现场打磨，现场品尝、避免课堂上讲的配方学员回去做不出来，只有“大师”的料才能做出来的尴尬局面，配方的透明，让学员拿到手。

　　麻辣小龙虾培训内容：

　　1、原材料的识别及选用

　　2、菜品的码味与保管

　　3、菜品的加工技术及保管

　　4、底料的炒制和香料的配方

　　5、小龙虾的处理

　　6、秘制小龙虾的炒制。

　　培训品种：十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾、香辣小龙虾、椒盐小龙虾、手抓小龙虾、秘制小龙虾，卤味小龙虾。