无论卤菜怎么发展，大家公认的卤菜在卤水分类上一般有两大类：

红卤和白卤。红卤，即加糖色等有色调味品（料） 卤制的食品， 呈金（如卤肥肠） 或呈咖啡色（如卤牛肉）；

白卤，即不加糖色等有色调味品（料） 卤制的食品，呈无色或本色（如白卤鸡、白卤牛肚、白卤猪肚等）。

有色的调味品里为显著而通用的就是糖色，其次有加红曲米、豆瓣酱等。

1.食材新鲜，相诱人。现捞的所有卤水皆为当天调制，新鲜出锅的各种荤素食材整齐地陈列在小店门口，卤油淋在蔬菜、肉类的表面，香味十足，相极其诱人。每天都是新鲜出锅的食材，也给顾客更加干净、卫生的消费体验。

2.每日一卤，解决卤汤保养难题。卤水每日一换，省去保养存续卤汤的环节。售中，顾客自助取食，现场称量，若有加热需求，再由工作人员拿到卤汤中二次冒制，无论是前期卤制还是后期售都更加便捷。

3.形式新颖、味道浓郁、口味丰富。现捞食材在佐料十足的卤油中久煮浸泡，味透入骨，一口吃下去香、辣、甜、麻，非常美味。除了传统的麻辣味型，油浸现捞还有酱香味和香辣味等多种味型，一锅卤水一味型，可以满足不同顾客的需求。

品种教学如下：

★猪肚子 ★猪耳 ★猪蹄 ★猪尾巴 ★鸭掌★鸡脚★猪头肉 ★猪大腿肉 ★鸭菌肝 ★卤牛肉 ★卤中翅★卤鸡尖 ★卤鸭子 ★卤鸡翅 ★卤鸭翅 ★卤鸭脚★卤排骨 ★卤素菜 ★卤菜装盘拼盘技巧等。

现捞系列培训培训内容

1.起卤水所使用的所有香料的配方，识别以及选用。

2.卤水高汤的熬制。（卤制卤水的前提条件）

3.老卤水的制作及保管。（卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要）

4.老卤水的二次，三次增香技术。

5.各种卤制品的前期处理以及腌制。

6.卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管。

7.没完的卤菜的回收处理跟保管方法。

8.各位肉制品的腌制以及前期的处理.

9.免费进行学员开店答疑，指导店面装修，布局，前期投资回报率分析，保本经营技巧。

10.学员学成后免费享受产品技术升级，享受飘味香跟踪服务。

飘味香培训优势：

1：零基础、全程实操、配方单在手。

2：包教包会，学习时间不限制，学会为止，直到能独立完成产品制作。

3：一次性收清，中途不收取任何费用，包括后期免费重学，技术免费升级。

4：全程以实际操作为主，让学员真正掌握技术。

5：一人学费两人学习，包吃包住。

6：签订正规合同学习，学员基本权益。

贵阳飘味香培训内容：

1.前期所有材料原材料的认识及选择。

2、食材的选择。

3、一些方法技巧及时间。

4、各类食材的调制。

5、实际操作每个流程。

6、反复练习，每个流程，能独立完成产品满意为止。