凯里酸汤鱼可以说是贵州美食中代表性的食物之一了，它有着活鱼现杀的鲜香，还有特制酸汤的酸辣，两个味道相互融合，相得益彰，形成了独特的口味，吸引了绝大多数人前往尝之，现在凯里酸汤鱼已经走出凯里，迈向了全国，全国各地都能看到它，也吸引了全国各地人们的青睐。
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凯里酸汤鱼火锅、
教学课程安排：
1.酸汤火锅主料及配料的选材配置及加工处理方法。
2.酸汤火锅汤底料的配方及熬制。
3.各种风味小料制作。
4.酸汤火锅制作工艺流程及制作技巧。
5.学员实操火锅的制作。
6.火锅店常用设备器具采购。
7.投资预算分析及风险回避，火锅店经营方法与管理。
1.火锅原材重庆火锅料的识别与鉴定
2.火锅香料的特点及作用
3.火锅原辅佐料的加工及运用
4.火锅底料的炒制方法
5.火锅底料的核心配方
6.火锅底料的变通以及常见的问题的处理
7.火锅糍粑辣椒的制作方法
8.不同地方不同季节不同味型的调制技术
9.常见火锅菜品的制作 保管 保鲜技术
10.常见火锅味碟的制作
11.白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底等的调制技术
12.高汤的制作方法
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