王冲老师给饭店设计的盈利模式主要有以下几种：

1、会员盈利模式

充值优惠：顾客充值一定金额成为会员，可享受菜品打折、生日优惠、积分兑换礼品等特权。

会员专属福利：如优先订座、免费参加会员专属活动、享受特色服务等，提高顾客粘性和忠诚度。

2、产品组合盈利模式

推出套餐：设计家庭套餐、商务套餐、情侣套餐等，包含招牌菜、特色小吃和饮料等，价格比单独点菜优惠，吸引顾客购买。

菜品搭配销售：将热门菜品和滞销菜品组合成套餐，以稍高价格出售，带动滞销菜品销售，提高整体销售额。

3、引流盈利模式

超低价招牌菜引流：推出一款或几款超低价的招牌菜，吸引顾客前来，顾客到店后可能会点其他菜品，从而增加整体收入。

赠品引流：消费满一定金额赠送特色小吃、饮品或小礼品，或者提供免费的餐后水果等，提升顾客满意度和复购率。

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4、资源整合盈利模式

与周边商家合作：和电影院、花店、KTV等周边商家合作，推出联合套餐，如“吃饭看电影”套餐、“鲜花美食”套餐等，互相引流，共同盈利。

搭建平台：搭建线上餐饮平台，整合周边餐厅资源，为顾客提供更多选择，通过收取合作餐厅的入驻费用、佣金等盈利。

5、交叉补贴盈利模式

部分菜品低价或免费：推出几款低价或免费的菜品吸引顾客，靠其他菜品的高利润来盈利。如有的早餐店推出免费的牛奶、面包和鸡蛋，吸引顾客到店，顾客可能会消费其他付费的河粉等产品。

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以餐饮带动其他业务：利用餐厅的客流量，开展其他业务，如销售特色食材、酱料、餐饮周边产品等，增加盈利渠道。