用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的1种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。制作时需以“十3香”为主要的卤水香料，缺1样味道就变了。主料包括茴香、花椒、8角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等；牛之杂有牛肚(牛有4肚均可入馔，但蜂窝肚是好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉，味道可口，营养价值高。

学习内容:

1.原料的处理 2.料包的配比

3.汤底配方 4.煮制时间的掌控

5.半成品存储方法 6.成品储存方法

7.酱料调制 8.开店选址指导

9.店面规划设计 10.开店销售方案

11.经营管理方案 12.市场考察