凉菜（外文名：Cold Disheshref="#quote1">^[1]），在俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

凉菜的学习内容：

零基础教学 指导

教学内容：傣味手撕鸡、傣味泡鸡爪、黄牛扒扒呼、傣味海蜇丝、傣味鸡中翅、傣味牛舌、傣味木耳、傣味花生、傣味春鸡脚、傣味凉米线、傣味猪耳等等

1、各种食材的选择、处理

2、刀工的练习

3、傣味调制料的制作加工

4、拌料比例方法

5、配菜料的处理摆盘

6、傣味菜品的加工

7、鸡脚的舂制方法

学习期间提供免费吃住，还有用的所有原材料，各种香料，调料等都是我们提供，不限制学习时间，不限制食材，学会为止的！

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