兰州牛肉面，又称兰州清汤，是“”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、（萝卜白）、（辣椒油红）、（香菜、蒜苗绿）、（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华一面”。

坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝年间，创始人：。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即蛋白质的延伸性和弹性。

兰州拉面的学习内容：

技术 零基础教学 指导

1、兰州拉面的面粉等原料、配料的选取、初加工与保存,拉面由于其特殊性，必须用高筋面进行拉面，否则拉面易断不成形

2、兰州拉面各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制

3、兰州拉面的灵魂在高汤，我们教授您高汤的制作、大料的制作搭配及放置比例、不同口味拉面的哨子的制作，拉面专用红油、麻油、卤水的的制作

4、兰州拉面等主料及配料的全部制作流程

5、学员实践学习兰州拉面的制作工艺及流程

6、根据学员地域不同，调制出适合当地口味的拉面

7、兰州拉面、和面、发面、拉制的配比技术和和面手法

学习期间提供免费吃住，还有用的所有原材料，各种香料，调料等都是我们提供，不限制学习时间，不限制食材，学会为止的！

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