江湖菜，用的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。传统菜式的分类，常见的就是按地域分类，比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等，这种分法对厨师来说也许方便，但对一个真正的食评家来说，是远远不够的。
江湖菜是先发迹于大排档、小酒家，因其有特色、有风味、有新意，不墨守成规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地，不少酒店也放下架子经营江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂，从某种意义上说，是餐饮业为适应工薪阶层为主的消费群体适市趋时的战略转移，是餐饮市场向大众化的回归。
教学内容：
1、刀工切配练习及技巧；
2、各种菜品前期处理加工；
3、掂锅掂勺练习及技巧；
4、菜品搭配；
5、油温辨识及掌控；
6、调味料的比例；
7、火候掌控；
8、成品摆盘、摆放；
9、所有材料后期的收藏及保管
10、开店流程讲解、店面选址、人员配比、物资采购、等；
优惠活动：学一项7.8折，两个项目6.8折，三个项目5.8折，4个项目以上是4.8折优惠，一个人的学费两个人同时学习，包吃住，包食材，包教会，学会为止！
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