东北菜是中国五大菜系之一，以其独特的风味和广泛的食材选择而著称。它主要分布在中国东北三省——辽宁省、吉林省和黑龙江省。东北菜的形成受到当地深厚的文化底蕴、独特的气候条件和丰富的自然资源的影响，形成了自己独特的烹饪风格和技巧。
东北荤菜类代表
扣碗酥肉、扣碗鸡、扣碗鱼、扣碗丸子、老式锅包肉、青椒熘肉段、 老式熘肉片、农家酸菜扣肉、肥肠土豆片、红烧四喜丸子、统熘两样、肉段烧茄子、笨椒炒拆骨肉、东北鱼香肉丝、酱油炒肥肠、洋葱烧猪肝、烧肉干豆腐扣、孜然爆羊肉、虎皮尖椒盒、辣酱爆鱿鱼、老式樱桃肉、家常焖杂鱼、压锅凤爪、压锅排骨土豆、大丰收炖菜。
小炒类代表
老式地三鲜、东北酸菜粉、肉炒东北拉皮、辣妹子酱炒蛋、五花肉烧老豆腐 、肉沫扒小白菜、葱烧山木耳、肉丝炒山野菜、笨猪肉炒鲜蘑、五彩酱焖茄条、农家肉沫蒸蛋 红肠熘豆腐泡、蒜台火腿土豆条、酸菜炒土豆丝、油泼干豆丝。
东北炖菜类代表
哈尔滨杀猪炖菜、小鸡山珍蘑菇粉、五花肉炖豆角干、鲶鱼炖茄子、东北乱炖、老式汆锅底、酱焖鲫鱼荷包蛋、得莫利炖鱼、土豆炖茄子泥、 狮子头炖豆腐。
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芹菜花生米、炝青椒丝、蒜蓉西兰花、什锦腐竹、麻辣素鸡、麻辣豆干、麻酱干豆腐丝、炝土豆丝、瓜丝金针磨、葱油海带丝、海带结、果仁菠菜、泡椒风爪、酸辣藕片、皮蛋豆腐、小葱拌豆腐、双椒牛肉、油炝茄子、麻辣瓜条、葱油猪耳、麻辣肚丝、重庆口水鸡、巧手拌皮冻。
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