烤鱼，一种发源于重庆传统风味小吃，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
烤鱼是一种特色烤鱼形式，充分融合腌、烤、炖三种制作工艺，又结合了火锅的用料特点，令人百吃不厌，回味无穷。
特色烤鱼
技术精湛，再结合重庆火锅的特点，香味浓郁、汤红色亮、辣而不燥、保健营养，吃后口不干、不上火、口味幽香、 油而不腻。无论腌料还是汤料，充分借鉴重庆火锅的用料特点，烤鱼不但有鱼肉的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，引 领了现代烹鱼新时尚。从烹饪手法上讲，借鉴了烧烤原有的风格且结合火锅的用餐形式；从口味上讲， 结合八大菜系，包罗万象，从而充分体现出自己的的风格与特色，独创一派。
1.烤鱼菜品中主料和辅料选择搭配。
2.烤鱼底料的识别和配方。香料的识别和配方。
3.秘制烤鱼酱的制作和处理。糍粑辣椒的制作方法。
4.烤鱼底料炒制方法。鱼的烤制方法和技巧。
5.烤鱼味型的调配方法。
6.炒制过程中的常见问题和处理技巧。
7.红油和老油的处理方法。
8.烤鱼主要原材料的好坏识别等。
特色烤鱼系列
麻辣味烤鱼、剁椒味烤鱼、双椒味烤鱼、豆豉味烤鱼、香辣味烤鱼、蒜香味烤鱼、黑椒味烤鱼、泡椒味烤鱼、葱香味烤鱼、番茄味烤鱼、青椒味烤鱼、荔枝味烤鱼、鱼香味烤鱼、孜然味烤鱼、酸菜味烤鱼、肥肠烤鱼、酱香烤鱼、豆花烤鱼。
赠送20余种特色拌菜
芹菜花生米、炝青椒丝、蒜蓉西兰花、什锦腐竹、麻辣素鸡、麻辣豆干、麻酱干豆腐丝、炝土豆丝、
瓜丝金针磨、葱油海带丝、海带结、果仁菠菜、泡椒风爪、酸辣藕片、皮蛋豆腐、小葱拌豆腐、双椒牛肉、油炝茄子、麻辣瓜条、葱油猪耳、麻辣肚丝、重庆口水鸡、巧手拌皮冻。
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我们是东北正宗专业烤鱼技术培训的技术总部，秘料腌制，口感醇香，回味悠长；炭火烘烤，鲜而不腥；秘制汤料覆盖，多种配菜荤素搭配。
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