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合肥九州餐饮培训
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合肥夫妻肺片培训班
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课程级别
入门级
培训周期
一周以内
培训时间
全日制
课程价格
询价
上课地址
合肥瑶海区濉溪路6号惠康大厦703(新亚汽车站斜对面)
课程详情

合肥夫妻肺片培训班(学时:3-5天,学费:1800元)

一、夫妻肺片介绍

20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。由于采用的原料都是牛的内脏,而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的,所以当时被称作“废片”,后公私合营,郭氏夫妇并入成都市饮食公司,公司觉得“废片”二字不怎么好听,将“废”字易为“肺”字,并注册“夫妻肺片”,这就是成都这个菜品名字的由来。这道菜有牛舌,有牛心,有牛肚,有牛头皮,后来也开始加的有牛肉,但唯独就没有牛肺,可偏偏又叫“肺片”,因缘巧合造成的名不副实而已。

二、培训内容

培训内容

1卤牛系列:卤牛肉、卤牛肚、卤牛杂、卤牛筋、卤牛排、卤牛腱、卤牛舌、卤牛百叶、卤牛肝等全牛系列

2卤素菜:卤干子、卤莲藕、卤海带、卤花生、卤千张、卤毛豆等

3夫妻肺片的制作

培训要点

1.香辛料认识与卤汤调制。

2.牛杂等全牛系列处理。

3.全牛系列卤制与时间火候控制。

4.卤素菜处理与卤制。

5.卤汤保养与卤菜保管。

6.夫妻肺片制作。

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