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合肥夫妻肺片培训班
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合肥瑶海区濉溪路6号惠康大厦703(新亚汽车站斜对面)
合肥夫妻肺片培训班(学时:3-5天,学费:1800元)
一、夫妻肺片介绍
20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。由于采用的原料都是牛的内脏,而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的,所以当时被称作“废片”,后公私合营,郭氏夫妇并入成都市饮食公司,公司觉得“废片”二字不怎么好听,将“废”字易为“肺”字,并注册“夫妻肺片”,这就是成都这个菜品名字的由来。这道菜有牛舌,有牛心,有牛肚,有牛头皮,后来也开始加的有牛肉,但唯独就没有牛肺,可偏偏又叫“肺片”,因缘巧合造成的名不副实而已。
二、培训内容
培训内容
1卤牛系列:卤牛肉、卤牛肚、卤牛杂、卤牛筋、卤牛排、卤牛腱、卤牛舌、卤牛百叶、卤牛肝等全牛系列
2卤素菜:卤干子、卤莲藕、卤海带、卤花生、卤千张、卤毛豆等
3夫妻肺片的制作
培训要点
1.香辛料认识与卤汤调制。
2.牛杂等全牛系列处理。
3.全牛系列卤制与时间火候控制。
4.卤素菜处理与卤制。
5.卤汤保养与卤菜保管。
6.夫妻肺片制作。
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合肥九州餐饮培训校区
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