合肥干锅培训（学时5天，学费1800元）

培训品种：干锅鸡、干锅虾、干锅蟹、干锅牛蛙、干锅排骨

培训内容：

1干锅原材料的选取和注意事项

2制作干锅的各种配料，调味料的认识，分类和配比

3培训干锅调味酱，麻辣酱，豆鼓酱，风味酱的制作

4素菜，主料的腌制和处理方法

5培训干锅红油，卤水的制作技巧

6红油，卤水的保管，保鲜技术

7不同品种干锅的处理方法

8开设干锅店子的投资预算分析，店面经营方式方法。

干锅的简介

干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

干锅投资与市场分析

干锅发源于四川，但真正将干锅发扬光大的是在四川北部的绵阳，在2003年的时候，当时在绵阳南河区一带干锅非常火爆，家家爆满几条街都是干锅店，吃干锅必须提前一到两天预订，订少了就只能等下次，大锅中锅小锅，特色的是干锅鸭掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，吃完之后加入上汤，再点一些涮菜，如毛肚、鹅肠、素菜、耗儿鱼等等以防不够吃，干锅在底料和干锅香辣油上为讲究，每一锅都是经过独特配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料重要的就是新鲜。干锅轰动一时之后，四川各地开始效仿，随之演变出更多特色的干锅系列，万变不离其中罢了，变的只是原料和原料处理方式，原料不同，成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同，城市的忙碌氛围与格调的融入使得巴适馆干锅又萌生出了另一种格调，之后又有了巴适馆干锅的改良技法和品种，于是麻辣香锅培训方式出现了。

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