粤菜培训（学时：1个月，费用2180元）

培训品种：

五彩炒肉丝、青瓜炒肉片、菜远炒鲜尤、豉椒炒牛肉、滑蛋炒牛肉、韭黄炒蛋、生炒骨、大良炒牛奶……

凉瓜煎蛋、鱼片煎蛋、煎让尖椒、煎焗鱼腩、茄汁煎牛肉饼、香麻煎鸡脯、西湖菊花鱼、果汁猪扒、吉列鱼块、生炸鸡亦、糖醋咕噜肉、脆炸鱼条、脆炸直虾……

三宝扒菜胆、鸡丝扒郊菜、蚝油扒瓜脯、煎焗鱼腩、海洲煎鱼饼……

冬菇焖鸡、鲜菇焖鸭、白玉焖田鸡、咖喱焖鸡……

西湖瑶柱羹、凉瓜鱼云羹、琼山豆腐、麻婆豆腐、凉瓜烩鱼肚……

翅骨老鸡汤、芫茜豆腐鲫鱼汤、鲜准山玉米煲猪骨、支竹白果猪肚煲……

花雕浸猪腰、鸡丝烩鱼翅、生菜美鲍片、桂花炒银丝、红烧海参、南瓜排骨盅、玉树麒麟斑……

粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是华南的代表菜系。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜的菜点有：鸡烩蛇、斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。

粤菜在国外是中国的代表菜系。

粤菜的影响较为广泛。据近年来的一些报刊介绍，目前的美国有中国餐馆的近万家；英国有4000家；法国、荷兰各有二千多家；日本不下数千家。这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。粤菜的其独特的清淡风味，独领风骚，以“食在广州”的声誉驰名中外。

无论就业或是创业，粤菜厨师已具备愈来愈强的竞争能力！

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