【北京烤鸭】
　　北京烤鸭是具有世界声誉的北京着名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京着名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外
　　“北京烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。国内各地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特、名闻中外的“北京烤鸭”。
　　北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。
　　北京烤鸭以北京填鸭为主料，经烤制而成。其特点是色泽红润，皮脆肉嫩，腴美醇香。吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热切成片，蘸甜面酱，加葱白、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤，别有风味。
　　【培训流程】
　　1 、食材选择，辨别；
　　2、 前期初加工、处理方法；
　　3 、水、食材配比及熬制时间、方法；
　　4 、成本核算，售价指导；
　　5 、学员实操，老师点评，熟练掌握，合格结业；
　　6、教学，包教包会，学会为止；
　　【绝味鸭脖】
　　绝味酱板鸭的独特关键在于它的辣，不只是单纯的辣味，而是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，风味悠长，辣中有鲜、有鸭香，余味无穷。低脂不腻，不腥、不黏，食用方便，老少皆宜。吃了绝味酱板鸭，从舌头到胃都会不停地回味和感动
　　鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％比鸡高，比猪肉低，并较 均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂 肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。胡大强：亚洲名厨。获美国餐饮管理培训中心“五星钻石国际大奖”，
　　绝味鸭脖，1品种多，麻辣，干辣，红辣，足以让你吸引客户，美味的口味确保你的回头率。
　　2.绝味鸭脖，不但美味而且营养，鸭脖子而又有啃头，辣口不辣心，吃了不上火.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚  降血脂以及养颜美容等功效；香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。
　　【培训流程】
　　1 、食材选择，辨别；
　　2、 前期初加工、处理方法；
　　3 、水、食材配比及熬制时间、方法；
　　4 、成本核算，售价指导；
　　5 、学员实操，老师点评，熟练掌握，合格结业；
　　6、教学，包教包会，学会为止；
　　【啤酒烤鸭】
　　鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食器具有润泽滋润养胃，鸭肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐，啤酒烤鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴，是四季摄生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、探望病人、孝顺长辈的选上乘美食佳肴。
　　啤酒烤鸭色泽圆润，皮酥肉嫩，油而不腻，入口生津，回香不绝。
　　【培训流程】
　　1 、食材选择，辨别；
　　2、 前期初加工、处理方法；
　　3 、水、食材配比及熬制时间、方法；
　　4 、成本核算，售价指导；
　　5 、学员实操，老师点评，熟练掌握，合格结业；
　　6、教学，包教包会，学会为止；
　　【周黑鸭】
　　鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食器具有润泽滋润养胃，鸭肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐，周黑鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴，是四季摄生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、探望病人、孝顺长辈的选上乘美食佳肴。
　　周黑鸭卤水的做法，五味调和，百味俱生，即是说五味的恰当调配，会产生众多复杂的味觉效果，周黑鸭注重的是调味品合理的运用，口味的合理调配，只有这样才能制作出诱人的香味，吃后回味无穷。经周黑鸭烹饪全力搜索和研究黑鸭所有民间，采用现代生物工程技术，经生化酶解，提纯精制，使香味能渗透到鸭肉及家禽等食品之中，原肉质的香味，去除腥腻，持久留香，增加色泽，于是综合各家所长，使这一绝世美味问世。周黑鸭黄里透着黑，吃起来，先有点甜，几口以后才开始麻辣，然后辣的你全身冒汗，麻的舌头打颤，那才叫过瘾，且回味悠长。让你吃了终身难忘，赞不绝口，您一定会感到周黑鸭胜人一筹的特点，难怪回头客说：麻的过瘾、辣的叫绝，回味还略带点甜。越啃越想吃，一吃就忘不了。其特点：辣味纯真麻而不涩，可以祛内湿、健脾胃、增强食欲、疲劳，回味甘甜。鸭性凉，配以甘草，肉桂卤制，具有清肝火、除内热、预防癌症及高血压症等功效。
　　【培训流程】
　　1 、食材选择，辨别；
　　2、 前期初加工、处理方法；
　　3 、水、食材配比及熬制时间、方法；
　　4 、成本核算，售价指导；
　　5 、学员实操，老师点评，熟练掌握，合格结业；
　　6、教学，包教包会，学会为止；
　　【培训时间】
　　大约3-5天，时间不限，学会为止，手把手教学，随到随学，学习时间灵活，节日照常上班。
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