成都冒菜

冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜; 把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都名特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

培训内容：

禽肉类：撒尿牛丸 猪肉丸 羊肉 骨肉相连 鸡胗 鸡柳 肉片 火腿 鸡脯 火腿肠 肥肠 鸟蛋 肚片 猪血 鸡血 鸡心 肉丸 毛肚 香肠 鸭胗 鸡翅 鸭肠 脆骨等

水产品：鱼片 鱼肠 鱼泡 蟹棒 墨鱼丸 鱼丸 海带 鱿鱼 墨鱼 青虾 鹌鹑蛋 豆腐

蔬菜类：腐竹 蘑菇 面筋 菠菜 千张 白菜 ★冒生菜 ★金针菇 ★冒干子 冒藕片 冒茄片 冒青椒 玉米棒 冒蘑菇 麻花 方便面 粉丝 笋子 香菇 小油菜 豆油皮等

培训课程：

1.讲述冒菜的发展史及基础知识。

2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

3.冒菜底料的配制及熬制方法。

4.冒菜禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。

5.冒菜各种材料的烫制流程及方法。

6.冒菜未售完半成品的保存方法。

7.设备器具采购途径和要求。

8.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法