河南烩面是河南省的一道传统小吃，是"中国十大面条"之一，也是河南三大小吃之一，属于豫菜系;该菜品是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。

烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。

河南烩面培训课程安排：

原味羊肉烩面、 香辣羊肉烩面、酸辣羊肉烩面 、羊肉油泼面、羊汤粉丝、羊肉汤萝卜汤等

实践操作培训内容：

1.河南烩面原材料的选择及初步加工；

2. 讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工；

3. 高汤、稍子、红油、麻油的制作及保养；

4.各式河南烩面的制作流程；

5.学员独立完成河南烩面成品制作