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塔塔粉是什么?
塔塔粉是制作戚风蛋糕时的可选原料之一,一般在打发蛋白的过程中添加。因为蛋白的碱性很强,而塔塔粉是酸性物质,可以起到中和的作用。并且蛋白加入了塔塔粉更容易打发,颜色也会更白一些。不过它也属于化学膨发剂的一种,作为健康至上的家庭烘焙领域,烘焙网建议大家不用。其实也可以用白醋或者柠檬汁橘子汁等酸性原料来代替塔塔粉哦～
酵母是什么?
酵母是一种天然的膨大剂,是含有多种发酵元素的有益微生物。它的作用原理是将糖份分解后生成二氧化碳及酒精,在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并释放出二氧化碳,使得面团膨胀。我们做的面包、馒头等的发酵膨胀就是靠他完成的～
泡打粉与小苏打和干酵母的区别
泡打粉虽然是在苏打粉的基础上制成的,含有小苏打的成分,但是他们二者的区别在于泡打粉是中性的,而小苏打是碱性的。所以泡打粉的碱味比小苏打的要小一些。但是这二者是不可以任意替换的。
泡打粉和小苏打都属于化学膨大剂,他们的优点是彭发快,受温度和湿度的影响比较小,但毕竟属于化学物质,建议大家还是尽量少的使用。
而酵母粉是一种天然的膨发剂,它的优点是健康,帮助吸收,且彭发效果也不错。但是要求温度和湿度比较严格,如果环境比较冷,可能发面的时间会较长甚至不彭发……价格相对泡打粉也略高一些。
