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济南港焙蛋糕西点烘焙
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黄冈哪里有比较好的西点甜品培训机构十大

9 2022-05-30 15:21:45

学习笔记

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糖在生产面包中有哪些功能?

1)糖是酵母发酵的主要能量来源。

2)糖是甜味剂

3)糖是营养物质

4)增加面团香味及色泽

5)增加柔软度,延长面包货架期。

面包制作中糖的用量应在多少?

根据不同的面包,糖的用量可在0-30%的范围内。

面团搅拌分哪几个过程过程?

*阶段:抬起阶段

第二阶段:卷起阶段

第三阶段:面筋扩展阶段

第四阶段:面筋完成阶段

第五阶段:搅拌过度阶段

第六阶段:面筋断裂阶段

 


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来源:济南港焙蛋糕西点烘焙培训
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