冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川成都的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜

冒菜大致分为两种：

1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。

2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。

3、白水型冒菜：将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。

冒菜：在四川等多数地区称为冒菜；主要经营形式：将素菜放到展示柜供消费者选择或者直接让老板配菜可直接只冒素菜，也可荤素共冒；将菜选好之后放在竹篓或特制冒菜蒌里面冒熟放到碗里加汤、调料加以调味即可食用，因其制作方法而定义为“冒菜”。

培训流程

1、冒菜香辣红油制作

2、香料的选材及配比

3、底料的炒制及保存

4、菜品制作

⑴嫩牛肉

⑵鸭肠、郡把发制

5、冒菜菜品荤素刀法及注意事项（易氧化变色产品泡水，如：土豆片、藕片等）

6、底料兑锅详细讲解

7、五个味型调制成品打碗技术

8、特色冒脑花制作

9、冒菜味型的区别

10、选址、定位、装修辅助

11、采购、摆放、定价辅助

12、宣传造势、开业辅助

培训味型

『麻辣味冒菜』『孜然味冒菜』『酱香味冒菜』『藤椒味冒菜』『泡椒味冒菜』『复合味冒菜』