扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
一碗标准豪华的扬州炒饭，所需食材是：
粳米（黏性小，容易炒出颗粒分明的炒饭）
蛋、熟火腿、鸡脯肉、鸭胗和一碗鸡汤。
笋、青豆、香菇（当季新鲜笋解腻提鲜、干香菇更好）
虾仁、海参、瑶柱（也不是非要有，当然有更好吃）
色泽要金黄，蛋黄和蛋清的比例也很讲究，一般是 2：1。这样炒出来的米饭才能保证每粒米都裹上蛋液的金。扬州炒饭，需要炒到米粒能够在锅中弹跳，这样证明米饭的水分刚刚好。合格了。
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