课室学

西点慕斯设备工具模具，原材料的准备工作、夹心和胚体的制作准备、半成品组合装模、及冷冻储存方法;镜面的制作和光泽度掌控方法、喷砂的质感塑造和操作手法的产品，各种造型款式，实操制作练习。

1.设备认识- 使用方法- 奶油打发-

裱花机器的认识及使用，鲜奶油的湿性打法，中性打法，干性打法，掌握三种打法的技巧，掌握对奶油的保存温度.打发温度，使用温度。

2.蛋糕胚

模胚的制作手法和技巧（直胚，直角弧形胚，方形胚，心形胚等各种异型胚）。掌握蛋糕店常用的胚型，蛋糕胚的厚度，表面，口感，密度，膨胀等技术的把握。

3.花边训练

花篮，圆形水滴，叶子，玫瑰 ，曲奇，贝壳，星星，花篮边，麦穗边，珍珠边，逗号边

4.花卉训练

玫瑰花、五瓣花、康乃馨、百合花、太阳花、山茶花。掌握裱花花卉的挤法，对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解，做到精益求精。

5.蛋糕造型

造型(蝴蝶、仙鹤、巧克力卷、扇子、巧克力卷筒)，弹簧、方形、长形、菱形切块、三角弹簧，巧克力模具使用(生日快乐牌，麻将，苹果)，巧克力淋面，果酱淋面、水果切法。

6.成型蛋糕

成型花卉蛋糕、巧克力水果蛋糕、汽车蛋糕、泡泡浴、皇蛋糕，芭比娃娃蛋糕、冰雪奇缘、托马斯、吃鸡蛋糕、美人鱼蛋糕、熔岩蛋糕、寿桃蛋糕。掌握目前烘焙流行蛋糕趋势，制作出透合当前市场需要的各种蛋糕。