叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
做法：
1．冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。
2．童子鸡洗净，斩去指甲、尾部。
3．用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。
4．虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料。
5．将馅料填入鸡腹。
6．将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
7．鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。
8．黄土泥加适量水合成团。
9．用猪网油裹紧鸡身。
10．包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。
11．将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中下层、烘焙1.5～2小时即可。
12．熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。
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