麻花是特色小吃，把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。各地麻花有天津麻花，稷山麻花，陕西咸阳麻花，湖北崇阳麻花，河南汝阳麻花，苏杭藕粉麻花等。其中天津以大的麻花出名，稷山麻花以油酥出名，苏杭藕粉麻花以原始工艺出名，而湖北崇阳以小麻花出名。
和面的技巧+麻花的制作手法+油温的控制+麻花的炸制技巧。
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