作为烘焙从业者学无止境
烘焙师的技术就有更多可能性
不断摸索、尝试
才能看到更广阔的蛋糕艺术
乐蜜让你的蛋糕不再没有灵魂
学习如何做好一名蛋糕师
学习临摹创作
学会如何制作蛋糕标准流程管理
乐蜜特推蛋糕研修班强化你的蛋糕制作专业知识
大概很多人都有这样一个梦想
开一家蛋糕店，空间里弥漫着蛋糕的甜香
看着顾客品尝蛋糕时脸上的微笑
自己也能感受到那幸福
Strive for progress
课程信息
course information
课程时间：工作日班/周末班
上午：9:30—下午16:30
课程时长：20天
课程人数：8人左右/班
适合人群：有一定蛋糕制作基础的门店技术人员以及想在蛋糕领域有所提升的初级学员。
课程特点：针对性实战门店实操课程， 20%理论+80%实操双重教育模式
课程地点：鄞州校区（宁波市鄞州区启明路818号创新128产业园）
蛋糕全能创业系列 Cake allaround business series |
时间TIME | 课堂作品WORKS | 技术重点SKILLS |
Day1-2 | 奶油的认识： 认识甜奶油、混合奶油、动物奶油的知识讲解 奶油储存方法 奶油保存方法 奶油在蛋糕上各种的运用 | 甜奶油、混合奶油、动物奶油的基础知识 奶油的正确储存方法 奶油在蛋糕上的各种运用 各种奶油的打发技巧 各种奶油的佳食用状态 |
Day3-4 | 异型蛋糕面学习： 对异型蛋糕面手法讲解 蛋糕抹面运用手法讲解 蛋糕抹面练习 圆形蛋糕面制作： 圆面蛋糕面手法讲解 抹面工具讲解 蛋糕面练习 | 抹面工具基础知识和运用 抹刀的正确使用方法 三角刮刀的正确使用方法 软刮片的正确使用方法 直面蛋糕抹面手法 异型蛋糕抹面手法 圆面蛋糕抹面手法 一刀收抹面的制作与练习 渐变色抹面技巧 侧边造型的手法及技巧 加高蛋糕胚的抹面练习 直圆胚抹面的技巧及注意事项 立体球形胚的抹面练习 |
Day5 | 奶油花边课： 认识多种裱花嘴的运用 多种花边制作手法学习 学习花边在蛋糕上的运用 学习奶油蛋糕配色 花边练习 | 多种裱花嘴和运用 多种花边制作手法 花边在蛋糕上的运用 三原色,色环,调色,配色的原理及应用 水性、油性、液体色素，粉类色素等不同色素种类的区别及使用方法 |
蛋糕全能创业系列 Cake allaround business series |
时间TIME | 课堂作品WORKS | 技术重点SKILLS |
Day6 | 网红蛋糕类： 肉松小贝蛋糕 杯子甜品蛋糕 奥利奥爆浆蛋糕 | 蛋糕工具的选择与使用 对烘烤的烤箱/打单机 转台及常用工具的介绍 了解全蛋蛋糕制作打发的过程 戚风蛋糕制作重点 掌握蛋白打发程度的掌握 蛋糕胚的烘烤和保存方法 肉松小贝的制作 肉松小贝装饰出品及售卖流程 奶油装饰的技巧 爆浆奶油的制作 |
Day7 | 日式蛋糕卷类： 北海道牛乳蛋糕卷 天使肉松卷 | 平盘蛋糕的制作与烘烤方法 蛋糕卷的装饰方法 蛋糕正卷反卷的手法 蛋糕卷面糊制作 蛋糕卷的切块技巧 |
Day8 | 蛋糕胚制作： 戚风蛋糕配 海绵蛋糕胚 红丝绒蛋糕胚 | 戚风蛋糕烘烤重点 海绵蛋糕烘烤重点 红丝绒蛋糕烘烤重点 蛋糕模具的选择 蛋糕胚脱模的技 |
Day9 | 生日蛋糕制作 | 抹面制作 掌握正确的抹面手法 生日蛋糕胚制作 插件蛋糕知识讲解 插件蛋糕出品 |
Day10 | 主题蛋糕制作
| 节日蛋糕的设计临摹作品及创作构思 常用的蛋糕配件的制作 抹面蛋糕的出品及卫生讲解
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蛋糕全能创业系列 Cake allaround business series |
时间TIME | 课堂作品WORKS | 技术重点SKILLS |
Day11 | 卡通可爱蛋糕造型蛋糕 | 学习构思卡通类蛋糕的制作 卡通类蛋糕临摹造型比例讲解 抹面制作 造型讲解 配色讲解 成型出品 重点总结 |
Day12 | Lady M千层蛋糕 网红毛巾卷 | 千层皮的制作技巧 掌握千层面糊的调制 如何制作出超薄的千层皮 千层制作的佳温度 千层奶油调制、组装 如何切片出品及保存。 毛巾卷的制作技巧 掌握馅料奶油厚薄控制 卷制出品手法 |
Day13 | 北欧风场景蛋糕 | 裱花蛋糕的演变与设计 讲解裱花嘴与蛋糕的结合 欧式简约风格色系讲解 颜色搭配/糖果色系的认识及运用 颜色在蛋糕面上的运用 蛋糕面制作 临摹北欧风蛋糕作品 多种艾素糖配件的制作 艾素糖的熬煮 掌握熬糖温度 糖的造型学习制作及上色 |
Day14 | 插件蛋糕摆系列 | 滴落酱制作 抹面制作 认识插件的种类 多种插件的摆放知识讲解 重点知识讲解 |
Day15 | 芝士转印蛋糕制作 | 滴落酱的制作 滴落手法讲解 滴落蛋糕面制作 常用巧克力插件的制作 多种水果干制作 蛋白糖果配件制作 蛋糕装饰摆放讲解 学习蛋糕制作到打包出品 |
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蛋糕全能创业系列 Cake allaround business series |
时间TIME | 课堂作品WORKS | 技术重点SKILLS |
Day16 | 场景浮雕手绘蛋糕 | 浮雕奶油霜的制作 奶油霜的调色技巧 浮雕蛋糕卡通图案的解析 立体图案层次的绘制技巧 奶油霜的特殊抹面手法 浮雕蛋糕特殊工具的选择与使用选用配件组合设计 |
Day17 | 糖牌配件的制作：字体糖牌动物糖牌 | 翻糖与干佩斯的认识及运用 干佩斯的调色干皮制作 蛋糕图片元素的解析 临摹手稿制作 雕刻手法讲解 立体图案的上色技巧 干佩斯的风干技巧 对取景比例设计讲解 主题糖牌制作 糖牌蛋糕装饰出品 |
Day18 | 糖牌蛋糕组合装饰 |
Day19-20 | 自然系韩式裱花 | 韩式裱花的起源和特点 豆沙霜制作 意式奶油霜制作 韩式裱花的起源和特点 豆沙霜制作 意式奶油霜制作 裱花的手法及注意事项 色相环配色讲解 色彩搭配的技巧 花卉选色的方法 冷暖色降纯的方法 三原色的调色方法 颜色在蛋糕中带给人们的食欲及设计感 装饰花卉及摆放重点讲解 韩式裱花所使用到花工具及裱花手法的学习 原材料的保存及运用 不同型号花嘴及工具的认识及使用方法 花嘴装填的裱花步骤 裱花袋的填装技巧 裱花袋的握法 裱花丁的拿法 对不同类型的作品讲解及运用 五瓣花的制作与练习 叶子的制作与练习 小雏菊的制作与练习 牡丹的制作与练习 毛莨花的制作与练习 韩花蛋糕作品组装 成品造型的设计与细节处理 讲解主花与配花的搭配 细节组装技巧 蛋糕从制作到打包配送流程讲解 |
课程结束后将对整个学习课程进行交流总结 老师对学员毕业寄予评语 |
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