北京小吃是怎么来的

      北京小吃是怎么来的？下面北京夏令营为大家介绍！

     北京小吃俗称“碰头食”或是“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族的风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成的，品种多，风味独特。北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒的小菜(如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等)、宴席上所用面点(如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等)以及作零食或者早点、夜霄的多种的小食品(如艾窝窝、驴打滚等)。其中具有京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。一些专营其特色的品种，为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷，丰泽园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭馆的大灌肠，同和居的烤馒头，北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等，其它的各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售

北京的风味小吃的历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶;凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚得，又听硬面叫饽饽;烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。