咖啡的初加工方式很多，主要分为干法加工、湿法加工及半干法加工等三种，这里我们主要简单介绍一下前两种加工方式。
1、干法加工(dry process):即干制法，将咖啡鲜果干燥成干果，再用机械除去干果皮以制备生咖啡。
2、湿法加工 (wet process):咖啡果在水介质下，用机械脱皮后，经发酵再用机械磨擦脱胶，并通过洗涤、干燥加工而成。
咖啡初加工目的
咖啡采摘后，需经过一系列的处理才能得到商品用生咖啡(green coffee; raw coffee)，即咖啡豆(coffee bean)。
咖啡豆(coffee bean)：已除去银皮的干咖啡种子的商品名。
湿法加工程序
鲜果—清洁—分选—脱皮—发酵—清洗—浸泡—干燥—带壳干豆—除杂—脱壳—抛光—分级分捡—湿法商品豆—称量包装。
干法加工程序
鲜果—浮选—晾晒—装袋储存—脱壳抛光—分级—分捡—称量包装。