油条属于传统经典早餐，香，酥，脆，配上一碗热的豆浆，可谓是绝配，那么很多想学油条的亲们一直问的问题是，油条怎么炸才脆呢？ 油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。 非选餐饮培训学校；早餐系列有；包子馒头，麻圆，无帆油条，豆浆，豆花，花卷，红糖馒头等等 小班制教技术更有，技术售后服务终生 咨询热线；0 联系人；傅老师 官网；www.feixuanpx.com