本帮面就是上海的特色面条，比较出名的有葱油拌面、两面黄这两种，前者是衡量一家上海本帮菜是否功底的一个标准，即使看起来简简单单的葱油拌面也是有很多讲究和门道在里面的，没有十几年的功底是做不好这道上海极具特色的本帮菜的，而两面黄则是上海本帮面条正在消失的传奇了，这道菜在解放前是非常火的，很多传统的本帮面条店也大多数是做这道菜起家的。
【培训对象】：想开早餐店、个人兴趣爱好、想创业者。
【培训目标】：让每一位学员熟悉本帮面基础知识和文化、面条的制作、并能让学员在此基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的分辨和使用要点，店铺的管理与营销策划等。让每一位学员可以胜任面点师傅的工作和独立开店的能力。
【培训方式】：实操为主，理论为辅。学员在师傅的指导下亲手操作，从原材料采购到面条的各种浇头的制作、配料的制作、煮面火候的控制、独立面条的制作、店面的实操，直到能够独立完成整个流程的操作。
【郑重承诺】：毫无保留传授面条配方、面条的各种浇头的制作以及各种调料、成品的核心制作工艺，签《培训协议》并享有售后指导和免费学习新菜品的权利。
黄鱼煨面,葱油拌面,辣肉面,上海炒面,阳春面,大排面,焖肉面、熏鱼面,大肠面,上海冷面,响油虾仁鳝丝面,老上海油焯大排,鳝丝猪肝拌面,猪肝拌面,红烧牛肉煨面,鳝丝大肠面,鸡胗拌面,牛蛙拌面,虾酱肉丝拌面,海鲜蛏子面,大排加菌菇面,腰花拌面,菌菇大排面,圈子汤面,大肠猪肝腰花汤面,红油虾酱目鱼拌面,蛏子蛤蜊目鱼汤面,特色牛肉煨面,红油虾酱肉丝拌面,红油虾酱虾仁拌面,猪干面,菌菇面,肚丝面,腰花面,鳝丝面,咸菜目鱼面,虾仁汤面,榨菜肉丝拌面,咸菜肉丝拌面,大肉面,狮子头面,鱼香肉丝面
第一节理论学习
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细讲解，包括原材料、设备的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
1.专业老师的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
1.自己备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
1、面条的食材选购及基本处理方法；
2、面条调味品的基本知识和使用技巧、注意事项；
3、煮面条成熟度的鉴别；
4、面条的各种浇头的制作；
5、生面条的保管方法；
6、面条熬高汤的方法及注意事项；
7、面条熬秘制红油；
8、面条经营定价原则；
9、面条调味品及原料的货源渠道；
10、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
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