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玉子料理学院
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日本料理精选培训课
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课程级别
高级
培训周期
1个月以内
培训时间
电话咨询
课程价格
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上课地址
上海市嘉定区华江路726弄3号山特文创苑 A207室玉子料理学院
学习目标
1.有能力开寿司店和日本料理店。
2.掌握各类日本料理制作技能。
授课对象
1.零基础也能学会。
2.开寿司店或日料店的人。
3.有兴趣学日料的人。
课程详情

授课内容

刺身

三文鱼的鉴别方法刨萝卜丝紫苏叶的保存方法自制芥末刺身酱油的调制基本刺身刀工(1.厚切2.薄切3.拉刀4.波纹刀)刺身摆盘技巧三文鱼玫瑰花的制作等。

卷寿司

寿司米的选择寿司醋的调制拌饭技巧竹帘包保鲜膜的方法及作用寿司酱料及配料的配方各种卷寿司造型(1.丸卷2.角卷3.滴卷4.三角卷5.勾玉卷)各类花式卷寿司制作方法(1.海鲜类2.水果类3.炙烤类4.油炸类5.自制食材类6.酱料类)超级太卷的制作网格状挤酱技巧等

握寿司

握寿司手法玉子烧的翻锅技巧手握寿司饭团的捏制手法生鱼片切片技巧喷枪炙烤方法(文火和炙烤的区别)

军舰寿司手卷

军舰寿司的海苔切法军舰的制作、手卷的制作海盗船寿司(油扬)的制作寿司拼盘的制作及搭配

炸物

天妇罗面浆把握浓稠度各类蔬菜的花刀式样拉长虾的拍法天汁油的配制油温的把控油锅甩虾的技巧点面浆的技巧3关技巧吉列炸法唐扬炸法

前菜一品与日本料理

一品料理的制作风沙拉汁的配制各种日式沙拉的制作方法日本菜的调味方法、日式小菜摆盘技巧芝士焗蟹宝、法式鹅肝、酱烧牛舌。

日式烧烤

介绍碳烤燃气烤电烤的方烧鸟汁的制作盐烤酱烤串烤芝士烤的做法紫苏梅酱的做法火候的把控芝士蛋黄酱的做法秋刀鱼的开花刀刀法花鱼的处理方式鸡肉串的制作方法扇贝的处理涮酱的技巧蒜茸酱的制作

日式拉面

日式叉烧的制作五花肉的绑法油爆香的技巧叉烧汁水的配制熬制及腌制心蛋的制作各种日式拉面汤底的调制拉面配料的制作方法拉面的摆盘技巧日式冷面的制作方式炒面酱的制作炒乌冬的制作

日式盖饭(丼)

牛肉烧汁的制作亲子饭汁水的调制照烧汁的调制茶泡饭汤汁的制作温泉蛋的制作方法各类丼的制作、日式炒饭的技巧茶泡饭配方的制作(1.三文鱼2.梅子3.明太子)鸡腿肉的处理肥牛片的制作

以上内容简单称述,并不,课程可能会按照实际情况,学习进度进行调整。



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上海市嘉定区华江路726弄3号山特文创苑
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