授课内容
刺身
三文鱼的鉴别方法、刨萝卜丝与紫苏叶的保存方法、自制芥末与刺身酱油的调制、基本刺身刀工(1.厚切2.薄切3.拉刀4.波纹刀)、刺身摆盘技巧、三文鱼玫瑰花的制作等。
卷寿司
寿司米的选择、寿司醋的调制、拌饭技巧、竹帘包保鲜膜的方法及作用、寿司酱料及配料的配方、各种卷寿司造型(1.丸卷2.角卷3.滴卷4.三角卷5.勾玉卷)、各类花式卷寿司制作方法(1.海鲜类2.水果类3.炙烤类4.油炸类5.自制食材类6.酱料类)、超级太卷的制作、网格状挤酱技巧等。
握寿司
握寿司手法、玉子烧的翻锅技巧、手握寿司饭团的捏制手法、生鱼片切片技巧、喷枪炙烤方法(文火和炙烤的区别)、
军舰寿司与手卷
军舰寿司的海苔切法、军舰的制作、手卷的制作、海盗船寿司(油扬)的制作、寿司拼盘的制作及搭配。
炸物
天妇罗面浆把握浓稠度、各类蔬菜的花刀式样、拉长虾的拍法、天汁油的配制、油温的把控、油锅甩虾的技巧、点面浆的技巧、过3关技巧、吉列炸法与唐扬炸法。
前菜一品与日本料理
一品料理的制作、和风沙拉汁的配制、各种日式沙拉的制作方法、日本菜的调味方法、日式小菜摆盘技巧、芝士焗蟹宝、法式鹅肝、酱烧牛舌。
日式烧烤
介绍碳烤燃气烤电烤的方法、烧鸟汁的制作、盐烤酱烤串烤芝士烤的做法、紫苏梅酱的做法、火候的把控、芝士蛋黄酱的做法、秋刀鱼的开花刀刀法、鲭花鱼的处理方式、鸡肉串的制作方法、扇贝的处理、涮酱的技巧、蒜茸酱的制作。
日式拉面
日式叉烧的制作、五花肉的绑法、油爆香的技巧、叉烧汁水的配制熬制及腌制、溏心蛋的制作、各种日式拉面汤底的调制、拉面配料的制作方法、拉面的摆盘技巧、日式冷面的制作方式、炒面酱的制作、炒乌冬的制作。
日式盖饭(丼)
牛肉烧汁的制作、亲子饭汁水的调制、照烧汁的调制、茶泡饭汤汁的制作、温泉蛋的制作方法、各类丼的制作、日式炒饭的技巧、茶泡饭配方的制作(1.三文鱼2.梅子3.明太子)、鸡腿肉的处理、肥牛片的制作。
以上内容简单称述,并不,课程可能会按照实际情况,学习进度进行调整。