玉子料理学院的深夜食堂豪华课介绍

零基础

想开居酒屋或深夜食堂的创业者或者想增加料理店内菜品的从业者

想为家人朋友准备一套丰盛日式大餐的亲

这些都不是问题

只要你肯学，我们【深夜食堂豪华课】就可以让你如愿以偿

♨ 本课程是玉子料理学院报名人数很多的课程，学习时间长，从零基础到高级料理人的技术通通掌握

♨在家可翻玉子烧，在外可做烧鸟串

【课程内容】

以日本料理店板前和后厨各大档口的制作菜式为学习内容，分为刺身+寿司+日式炸物+前菜一品+日式料理+日式拉面+日式盖饭+日式甜品+日式煮物+鲜鸡分割+日式烧鸟等11大块内容，穿插日料理论、开店指导、采购指导等，让您系统完整的掌握沪上各类日式料理店的制作方法。

【刺身】

教学杀整条三文鱼，三文鱼的鉴别方法。刨萝卜丝与紫苏叶的保存方法、自制芥末与刺身酱油的调制、基本刺身刀工（1.厚切2.薄切3.拉刀4.波纹刀）、刺身摆盘技巧、三文鱼玫瑰花的制作、北极贝、甜虾、红金枪的处理。鲷鱼刺身的制作。粽叶的切法，黄瓜、樱桃小萝卜的雕刻等。

【寿司基础】

寿司醋的调制、寿司拌饭技巧、寿司蒸饭流程、寿司饭的保温保湿技巧、玉子烧的制作、黄瓜丝的刀工、寿司炸虾、寿司脆花、竹帘包保鲜膜技巧。

【寿司酱料】

自制蛋黄沙拉酱、自制烤鳗酱、黄袍酱、白雪酱、美式119酱、意式焦糖酱、moto酱、香辣酱。

【握寿司】

握寿司的技法、三文鱼切片的刀工、手握寿司饭团的捏制手法、北极贝的处理、寿司虾的制作、鳗鱼切片技巧、海苔绑条的制作、拼盘摆盘技巧、三文鱼握寿司、北极贝握寿司、甜虾握寿司、鳗鱼握寿司等。

【卷寿司】

卷寿司的技法、细卷的制作（1.丸形2.角形3.三角形4.滴形5.勾玉形）、各类花式卷寿司制作方法（1.海鲜类2.水果类3.炙烤类4.油炸类5.自制食材类6.酱料类）、超级太卷的制作、网格状挤酱技巧等。

大虾火焰卷、非你莫薯卷（紫薯卷）、四海八荒卷、彩虹卷、香脆榴莲卷、芒果炙烤三文鱼卷、香芒芝士卷、虾兵蟹将卷（焗寿司）等。

【军舰寿司】

海苔围边制作、馅料制作、味付油扬、海盗船制作、稻禾寿司制作。

【手卷寿司】

手卷寿司的技法及具体制作、三文鱼手卷、鳗鱼手卷等。

【创意寿司】

各种创意寿司的制作、七彩龙珠、手鞠寿司、TACO寿司、甜甜圈寿司等。

【炸物】

天妇罗面浆把握浓稠度、各类蔬菜的花刀式样、拉长虾的拍法、天汁油的配制、油温的把控、油锅甩虾的技巧、点面浆的技巧、过3关技巧、吉列炸法与唐扬炸法、芝士猪排卷、唐扬炸鸡块、日式油淋鸡、脆皮豆腐、经典大阪烧等。

【前菜一品与日本料理】

日式调味料的基础介绍、一品料理的制作、和风沙拉汁（油醋汁）的配制、各种日式沙拉的制作方法、日本菜的调味方法与配盘选择、日本菜的炒制手法、日式小菜摆盘技巧、芝士焗蟹宝、香煎三文鱼配塔塔酱、土豆煮牛肉、蜂蜜芥末黄金鸡排、玉子烧等。

【日式拉面】

手工拉面的制作、各式日式拉面汤底的制作、日式叉烧的制作、油爆香的技巧、叉烧汁水的配制熬制及腌制、溏心蛋的制作、拉面配料的制作方法、拉面的摆盘技巧、日式冷面的制作方式、炒乌冬的制作、奶油咖喱乌冬面的制作、荞麦面的摆盘技巧。

【日式盖饭（丼）】

牛肉烧汁的制作、照烧汁的调制、茶泡饭汤汁的制作、温泉蛋的制作方法、各类丼的制作、日式炒饭的技巧、茶泡饭配方的制作（1.三文鱼2.梅子）、鸡腿肉的处理、肥牛片的制作、鳗鱼炒饭的制作、日式咖喱的调配、牛肉盖饭（牛丼）、照烧鸡排饭、煮咖喱等。

【日式甜品与日本清酒】

网红芝士瀑布蜜薯的制作全过程、经典抹茶布丁的制作、可拓展为芒果布丁、椰奶布丁等。日本清酒介绍与保真供应商。

【煮物及日式火锅】

寿喜锅汁水的调制、寿喜锅摆盘、味噌汤的熬制、泡菜五花肉锅的制作、关东煮汤底的制作、食材的选择。

【鲜鸡分割】

整鸡分割出：鸡腿肉 鸡心 鸡肝 鸡生蚝 鸡胗 鸡皮 鸡凤尾 鸡胸肉 鸡里脊 鸡心边 鸡提灯 鸡中翅 鸡脖 手工鸡肉棒 鸡肉丸等，多种烤制方法现场实操。

【日式烧鸟（其它）】

碳烤活鳗、碳烤生蚝、烧鸟汁的做法、明太子酱的做法、碳烤蒲烧鳗鱼汁的做法、30几种特色食材的日式烤法、不同食材使用的调味料。

除此之外，我们还提供以下特色服务

开店指导

如店铺选址、装修、设备采购、证照办理等，让您开店不愁

采购指导

刺身批发市场实地货源采购指导，让您立马成为能识别不同品类刺身的专家

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