上海蛋糕烘焙培训?西点行业人才紧缺。不少企业尝试邀请专业西点师入企带薪培训,但这样的方式也远远不能满足用人需求,且抬高了用人成本,而所取成效却微乎其微。业内人士认为,要真正解决企业的人才需求,应该更多地依靠专业的职业培训机构力量。
学习西点烘焙,有这些!
一、很多时候制作面包都需要用到低筋面粉,其实我们不要到外面,只要在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。
二、当我们看到烘焙的配方里提到“植物油”时,要尽量选择淡色无味的植物油,比如玉米油;不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等,不然这会影响糕点的原味的。
三、我们在家制作蛋糕的时候经常要用到牛奶,我们只要将全脂奶粉与水以1:9的比例混合,可以全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。
做饼干的时候,我们可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作无糖饼干,这样做出来的饼干就可以给糖尿病人或想降低热量摄入的人吃了。但需要注意,每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。
做糕点中,我们加入的糖量也可以适当的增减。可以根据个人口味需求,按照分配方里的糖量在30%的范围内调整增减,都不会对成品造成太大影响。
烘焙重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺,那么请至少购买一台小量程到0.1克的电子秤。我们还有记住一点的就是:的配方、规范的操作过程、准确的原料称量,是烘焙成功的基本三要素。
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我要学习西点烘焙,这些有用!
烘培入门说简单也简单,说不简单也不简单。入门之前真的是两眼一抹黑,只知道用烤箱可以烤出蛋糕、面包,却不知道实际怎么操作,就连烘培的工具和面粉也是花了几天时间、看了无数烘培文章才搞清楚的。看看这些技巧和制作,可以让入门的朋友少走不少弯路。
原料技巧
1. 配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。
2. 配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。
3. 蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕前 60~90 分钟从冰箱取出)。
4. 除非有另外说明,一般用无盐黄油作为蛋糕配料。
5. 可以用乳酪或酸奶油牛奶来试验不同的口感。
6. 检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里,如果往下沉,则鸡蛋是新鲜的。
7. 往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋并拌匀,该混合物可以酪乳。
8. 让冷冻的鸡蛋回温的方法是将它浸泡在温水里 30 分钟。
上海蛋糕烘焙培训:西点烘焙培训
通过上面的介绍,相信大家对“上海蛋糕烘焙培训?”有了一定的认识,学习西点烘焙,怎么挑选一家好的西点烘焙培训机构这个也是非常重要的。好的专业西点烘焙培训,一定是有经历、够敬业,能负责的学校。
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