上海烘焙西点培训哪里好?如今的西点行业,像快餐店、西点坊、宾馆等在中国可谓是发展迅速,潜力巨大,生机勃勃。而西点师,则被称为优雅的艺术家,他们在西点屋里制作独特的艺术品,受到了人们的喜爱。西点师,一个收入堪比白领的工作群体,高薪却并不忙碌,反而是工作轻松,工作时尚,工作简单。
学习西点烘焙,有前途!
烤面包蛋糕看似只是一个烤箱的问题,所以大家都会选择网上的经典配方来做,但是做出来往往都会出现很多问题,烤蛋糕会开裂,面包不醒发……那怎么办呢?请往下看~烘焙面包
1、如何烤出具有酸刺激舌尖的面包效果?面包老师有话说:面包的酸味来源有两种,一种面团温度过高引起面包变酸,这种酸味是人们所不喜欢的;另外一种则是属于面团长时间发酵而慢慢变酸的,这种酸味带有很浓的酒香味,为大多数人所喜爱。酸面包的发酵方法有两种:①直接利用长时间发酵的老面种,经多次发酵从而使面团具有很浓的发酵风味和酸味。②第一次用20%的面粉+0.2%酵母,发酵10小时;第二次用30%的面粉+0.2%酵母,发酵5-6小时;第三次加入20%面粉,再发2-3小时,用这种面团所生产出来的面包,就具有很浓的酸味。2、吐司面包底部会抽心,这是什么原因?
面包老师有话说:吐司面包是指有盖的白面包,面包底部抽心主要是因为面团含水量较低(45%以下),并且没有发酵面团,流性太差。要避免这种现象,好是改用50%面粉的二次发酵法,这样就不会出现这种情况,其次也可以增加面团用水量(或用蛋量、油用量)。
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学习西点烘焙的一些技巧!
现在,越来越多的人开始接触烘焙这件事,对于烘焙新手来说,了解一些烘焙窍门,有助于更快地迈过烘焙的一些“坎”。15个烘焙小窍门,赶紧收藏备用!
1、香草,在牛奶中煮,可以提升点心的香味。
2、植物淡奶油解冻,提前一个晚上拿出自然化开。
3、打发黄油时,按一个方向,在一个点使劲,打发的效果更好,不能骤冻,否则水分子聚集,容易多水。
4、巧克力常温下保存,阴凉干燥,溶解后停顿时间不要长,要很快和其他材料混合,否则容易变硬。
5、黄油中加蛋黄时,不要同时加入,水份太高,容易渗水,黄油产生颗粒,不易打散。
6、黄油好和糖粉一起搅拌,尤其是冬天,砂糖硬,黄油也硬,不易溶解,口感差。
7、做硬质蛋糕加白醋,有利于蛋白打发。
8、低筋面粉过筛,分几次加入,不能搅拌太匀。
9、有台式打蛋机打奶油,使用1-2挡,1-2分钟;高速,1-2分钟;转为低速,会细腻、有光泽,出现棱角就可以了。
上海烘焙西点培训哪里好:西点烘焙培训
以上就是关于“上海烘焙西点培训哪里好?”的介绍,真想要学习西点烘焙,正确挑选一所好的学校,还需要建议我们可以亲身学校去了解跟试听课程才是主要的,在网上多进行一些参阅了解,看看各个学校的口碑如何再做决定。
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