上海西点烘焙培训中心

　　上海西点烘焙培训中心？西点是西方饮食文化中一颗璀璨明珠，早在欧洲英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等起源，历史悠久，并在不断发展中传遍全球。如今在我国餐饮业大力持续发展的现状下，西点行业已经变成一种时尚行业，西点师已成为大众熟悉的职业。

　　学习西点烘焙这些不得不知

　　一、很多时候制作面包都需要用到低筋面粉，其实我们不要到外面，只要在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。

　　二、当我们看到烘焙的配方里提到“植物油”时，要尽量选择淡色无味的植物油，比如玉米油;不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等，不然这会影响糕点的原味的。

　　三、我们在家制作蛋糕的时候经常要用到牛奶，我们只要将全脂奶粉与水以1：9的比例混合，可以全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。

　　做饼干的时候，我们可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，这样做出来的饼干就可以给糖尿病人或想降低热量摄入的人吃了。但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。

　　做糕点中，我们加入的糖量也可以适当的增减。可以根据个人口味需求，按照分配方里的糖量在30%的范围内调整增减，都不会对成品造成太大影响。

　　烘焙重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台小量程到0.1克的电子秤。我们还有记住一点的就是：的配方、规范的操作过程、准确的原料称量，是烘焙成功的基本三要素。

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　　这些西点烘焙的要点，留着用!

　　1、蛋糕的厚薄和密度

　　密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海面蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感;

　　2、烤箱负荷

　　烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得快。烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。

　　一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间如下：

　　1、海绵蛋糕 200℃ 25~30min

　　2、酥类 210℃ 20min

　　3、马卡龙 190℃ 16min

　　4、饼干 200℃ 15min

　　5、曲奇 190℃ 15~20min

　　6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min

　　7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min

　　其他：

　　1、要求里外酥脆的糕点应低温长时间烘烤。

　　2、要求外焦里嫩的糕点应适当调高烘烤温度和缩短烘烤时间，体积较大的可以先使用正常温度和时间初步烤熟，然后调高温度短时间烘烤，使外表焦脆。

　　上海西点烘焙培训中心:西点烘焙培训

　　通过上面的介绍，相信大家对“上海西点烘焙培训中心？”有了一定的认识，学习西点烘焙，怎么挑选一家好的西点烘焙培训机构这个也是非常重要的。好的专业西点烘焙培训，一定是有经历、够敬业，能负责的学校。

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