上海哪里学烘焙培训?据统计去年我国西点从业人员约100万,烘焙人才稀缺,的烘焙技术人才更少。烘焙师的待遇在同行业中,在烘焙行业具有技师职称的烘焙师,达10万元以上,普通的也在6万元左右。
学习西点烘焙,这些都得看!
烘焙制作过程中,许多因素都会导致错误发生。这就是为什么有些从事10多年的烘焙师,仍然觉得自己还有很多不足。
1、干性配料在称量的时候,一定要保证使用的是干的不沾水的量具。
2、烘焙布朗尼、营养棒和饼干时,好使用不粘烤盘或者在锡箔纸上喷上一层烹饪喷雾。这样取出就容易得多。
3、称量面粉、可可粉等粉末状的配料时,好是用量勺勺入量杯,并且要用小刀水平抚平每一勺。红糖是的一种你需要直接倒入量杯的配料。
4、用干净的量杯分别去装水、牛奶、蜂蜜和其他液体配料。量杯每次用过后,在称量其他配料前都好用烹饪喷雾剂在内壁喷一层烹饪油。
5、做巧克力蛋糕的时候,好用可可粉代替面粉撒在抹油的烤盘上。
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学习西点烘焙,这些都熟透了!
现在,越来越多的人开始接触烘焙这件事,对于烘焙新手来说,了解一些烘焙窍门,有助于更快地迈过烘焙的一些“坎”。15个烘焙小窍门,赶紧收藏备用!
1、香草,在牛奶中煮,可以提升点心的香味。
2、植物淡奶油解冻,提前一个晚上拿出自然化开。
3、打发黄油时,按一个方向,在一个点使劲,打发的效果更好,不能骤冻,否则水分子聚集,容易多水。
4、巧克力常温下保存,阴凉干燥,溶解后停顿时间不要长,要很快和其他材料混合,否则容易变硬。
5、黄油中加蛋黄时,不要同时加入,水份太高,容易渗水,黄油产生颗粒,不易打散。
6、黄油好和糖粉一起搅拌,尤其是冬天,砂糖硬,黄油也硬,不易溶解,口感差。
7、做硬质蛋糕加白醋,有利于蛋白打发。
8、低筋面粉过筛,分几次加入,不能搅拌太匀。
9、有台式打蛋机打奶油,使用1-2挡,1-2分钟;高速,1-2分钟;转为低速,会细腻、有光泽,出现棱角就可以了。
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