上海私家烘焙培训课程

　　上海私家烘焙培训课程？西点行业好就业。由于社会需求量大，而专业的西点烘焙师又供不应求，所以西点专业就业前景十分乐观，完全不用担心找不到好工作。

　　你所知道的西点烘焙有这些!

　　一、很多时候制作面包都需要用到低筋面粉，其实我们不要到外面，只要在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。

　　二、当我们看到烘焙的配方里提到“植物油”时，要尽量选择淡色无味的植物油，比如玉米油;不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等，不然这会影响糕点的原味的。

　　三、我们在家制作蛋糕的时候经常要用到牛奶，我们只要将全脂奶粉与水以1：9的比例混合，可以全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。

　　做饼干的时候，我们可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，这样做出来的饼干就可以给糖尿病人或想降低热量摄入的人吃了。但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。

　　做糕点中，我们加入的糖量也可以适当的增减。可以根据个人口味需求，按照分配方里的糖量在30%的范围内调整增减，都不会对成品造成太大影响。

　　烘焙重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台小量程到0.1克的电子秤。我们还有记住一点的就是：的配方、规范的操作过程、准确的原料称量，是烘焙成功的基本三要素。

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　　关于西点烘焙，这些不得不了解!

　　1、 面包为什么不应该冷藏?

　　面包出炉起，老化就开始了，水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快，而在冷冻中则几乎会停止。

　　2、 为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?

　　小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。

　　3、 面包粉和高筋粉一样么?

　　面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。

　　4、你能说出几种糖(甜味剂)在烘焙中的作用?

　　①增加甜味和香味

　　②软化面筋结构、细腻组织

　　③增加表面色泽

　　④保持水分、延长保质期

　　⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂

　　⑥ 是酵母的作用对象

　　上海私家烘焙培训课程:西点烘焙培训

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