1、虹吸咖啡好不用热水更不能用开水煮制，因为水中的溶解氧越多(热、开水中溶解氧几乎没有)、水中的钙镁离子硬度越高(是钙镁离子，不是铜铁铅汞离子)，水与咖啡粉里面的好物质发生交代置换反应的程度越深、越容易把好滋味置换出来。这里我加了一个高钙镁离子硬水的伏笔，就是那种喝起来有点甜、但煮开了会有水垢的那种水，那就是高钙镁离子硬水。现在城市里基本上找不到这样的自来水了，桂林山涧流水就特别适合泡咖啡喝，不过请注意是山涧流水不是大河里的水、河流基本都是污染水。
2、粉必须要上投，为什么还要说吗?要是你理解了我说的坏滋味(长链大分子)可以被水冲刷出来的更多，你就该看到下投粉以后水在进入上座的时候一定会打旋，这就是冲刷、坏味道就在源源不断的被冲刷出来。还有疑问吗?
再有疑问还要下投的，找个气鎯头来让你同伴、女友、男友或者干脆顾客把脑袋打一打，找我过去打太麻烦了，你还要掏来回路费加包食宿;再说我更懒得去。同时注意，上投的时候要在上座完全进水后、下面的底火关到小、仅能够维持上座的水不掉下去以后，等待10秒、上座下导管中没有明显的上升水了，然后再比较轻的上投到上座的水面上;咖啡的好滋味(或者你就愿意出坏滋味别人也无法)开始出来了。
3、这里和对2的评说有重复之处。扶正上座的时候，火不要关小;这是为了下座的水尽快进入上座不要降低温度太多。水完全进入上座后，关到小火头(酒精灯就要换小火头灯不能用边火、原因自己想)以上座的水不掉下去为宜，保持10秒(此步骤很重要，一来火太小水会掉下去、等10秒看看会不会掉;二来10秒后上座因为上水而造成的水的内部旋转会少很多、水相对安静了。不能等太久，那样上座水温会下降太多)。比较轻的的倒粉进入上座，另一只手同时拍器开始计时(那只手哦?你是左撇子?那只空着用那只喽)。
4、若想做出来一壶好滋味的虹吸咖啡，接下来的手法非常重要：10-15秒内完成以下动作：把浮在上座水面上的咖啡粉用宽拨片按到水里去;是按到水里去、不是转圈，转圈咖啡的味道就转死了，因为转圈就是水流冲刷咖啡粉，坏味道就出来了。简单的方式就是十字拨压，注意是拨压，不是拨划、更不能转圈。
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