哪里有学做重庆小面？小面培训，苏州四海 1.3.8.1.5.2.6.9.9.4.3.

面馆生意好的秘诀：掌握香料使用诀窍，你也可以做经典味道！

经常看到朋友们在网上热火朝天的讨论重庆小面的味道，到底好在哪儿？其实重庆小面经典的不止香辣味道，还有制作过程也让人热情澎湃。老师傅在放调料的时候，速度快得让人眼花缭乱，各种瓶瓶罐罐的，始终不知道都是些什么调料，但就这小小的几勺，味道让人垂涎欲滴。老师傅说，只要按照他这个步骤来，人人都可以做出好吃的重庆小面！

我们要做一碗麻辣鲜香的重庆小面，首先要掌握小面材料的来源及种类，其次是底料的制作方法，最后才按照步骤进行。重庆小面的佐料约有二十几种，其中油辣子拔尖，依次就是花椒面，如果是外地朋友吃重庆小面，这两种就要适当增减，因为重庆小面的麻辣一般人都架不住。（吃多了要上火，不过我还是喜欢吃，隔三差五会来一碗，哈哈）

如果你认为重庆小面的味道就仅仅这二十多味调料制作出来，那就错了，因为真正的诀窍还不是在油辣子上，而是在我们常听到的“香料”上，这个香料不是添加剂，而是卤菜用的中草药香料。

【重庆小面制作步骤及注意事项】（纯干货，值得收藏！）

1、用筒子骨熬一锅高汤备用；（老母鸡、鸡骨架都可，熬的时候要放适量大葱提香）

2、准备绿叶熟菜一把、白芝麻半勺、酱油一勺、醋一勺、白胡椒粉半勺、葱花两勺、油酥花生仁三勺、川盐一勺（干馏不放盐，油辣子有就足够）、蒜水一勺（稍微多点）、香菜一勺、榨菜粒两勺、花椒粉半勺、姜水一勺；

3、准备八角、小茴香各20g；草果、良姜、香草各15g；桂皮、香砂各5g；丁香、荜拨各10g；三奈8g；将香料磨成细粉备用；

4、坐锅烧油，油温200度左右关火，放入香料粉，待稍凉一些，淋在粗辣椒面上，再倒入三勺白酒；

5、将第二步调料放入碗底，然后放一勺过油的香料油辣子，再冲入一大勺高汤，用鲜汤激发出底料的香味；

6、在调制底料前，先将“鲜面条”下到滚烫的沸水里，3分钟捞出，稍沥水分，和青菜一起扣在底料碗里，一碗热气腾腾的正宗重庆小面就完成了！

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